1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

冬季堅果之養生秘笈

堅果是一種營養價值極為豐富的干果食品，經常食用對人體有很多好處，尤其是冬季可以將堅果作為補品來滋補身體，下面衡愈堂小編就一起來看看冬天吃堅果的好處 。
按傳統觀念，堅果是個應季食品 。它們多半是秋天成熟的，按大自然的安排，要等到春天才有發芽可能 。因此，松鼠們和許多小動物都會把堅果作為冬季的儲藏食物 。由于堅果屬于種子，其中蘊含著植物萌發生長所需的各種營養成分，還有幫助堅果儲藏一冬天所需的抗氧化成分，所以它們營養價值非常高，適合在冬季用來給人體補充營養 。
堅果中特別重要的營養素是維生素E、多種B族維生素，以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質，還有一定數量的蛋白質 。這些物質都有利于人們在冬天抵抗寒冷 。其中鈣與人體的產熱能力有一定關系，鐵幫助人體運輸氧氣而保障生物氧化正常進行，而從種子類食物中充足攝取維生素E，對于保障順暢的血液循環是有益的 。產熱能力強，血液循環好，人體就不容易發生手腳冰冷的狀況 。
吃了堅果之后是否容易發胖，要看吃得是否得法 。人們一般都有這樣的經驗，三餐之外吃堅果，會讓人長胖 。沒錯，這是因為它們脂肪含量非常高，從40%到80%不等 。餐后吃堅果會造成一日當中能量攝入過量，特別是晚餐后還一邊看電視一邊吃堅果，當然容易發胖 。
 

不過，如果把吃堅果的時機放在用餐的時候，情況就完全不同了 。部分堅果的膳食纖維含量很高，特別是大杏仁、小杏仁、榛子等堅果，飽腹感很強，在用餐的時候吃這些堅果，并不會額外增加一餐之中的總能量 。相反，有研究證明，如果把大杏仁納入到一餐當中，配合淀粉類食物一起食用，可以讓餐后的飽腹感持續更長時間，甚至到了下一餐仍然會發揮作用，把飽腹效果持續一整天 。
也可以這么說，如果吃飯的時候，用“大杏仁+淀粉主食+少油菜肴”來替代“淀粉主食+多油菜肴”組合的話，前者在同樣能量攝入情況下更有利于控制食量，讓人不會因為提前饑餓而食欲大開，反而有利于控制體重 。
完整的堅果含有蛋白質、必需脂肪酸、少量淀粉、膳食纖維、多種維生素和礦物質，而堅果油里面只有必需脂肪酸和維生素E，其他營養素都被擋在油脂之外，因此堅果的好處也會打很大折扣 。所以，堅果的營養價值比堅果油好是肯定的 。
【冬季堅果之養生秘笈】堅果切碎吃和整粒吃各有利弊，因人而異 。
有研究證實，與打碎吃相比，大杏仁整粒吃的時候，飽腹感會比較強，餐后控制血糖上升的效果更好一些 。這是因為，大杏仁質地緊密，纖維含量高，徹底嚼碎磨碎比較困難，所以消化速度慢，引起的血糖、血脂的上升速度自然也會比較慢 。打碎吃則可能讓消化速度加快 。如果磨成醬，就更是如此 。
對于那些消化不良的人，或者對于那些貧血缺鋅而特別關心礦物質吸收率的人來說，堅果打碎吃或者磨成醬吃比較好;但是對于血糖、血脂比較高的人來說，堅果整粒吃對于控制血糖、提高飽腹感、預防血脂上升可能更有益處 。
堅果每天的適宜食用量是一湯匙(去殼后)，或者一小把 。細水長流地吃才能發揮健康效果，一次吃半斤，以后又停很多日子，就難以發揮健康效應 。其實所有食品都一樣，養成好的習慣，吃到合適的數量，才是有益健康的 。吃過量都可能有害 。
炒菜也好，涼拌也好，打豆漿也好，很多人都還嫌麻煩 。最簡單的方法莫過于把堅果裝進小碟子，直接放在餐桌上，吃飯的時候當涼菜，配著其他菜和主食一起吃進去，別提多簡單了，但是味道很不錯!