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食品安全小知識-果蔬篇( 二 )


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?? 6. 哪些蔬菜不能帶皮吃？
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?? 有許多人認為果蔬皮中有大量的營養物質，因此任何水果蔬菜食用時都將皮吃掉，但是有一些水果蔬菜皮服用時容易引起疾病或中毒，因此應避免食用這些水果蔬菜皮 。
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?? 土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體內積累到一定數量后就會引起中毒 。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視 。
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?? 柿子皮中含有鞣酸 。鞣酸進入人體后在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多種疾病 。
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?? 紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適 。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體將損害肝臟，并引起中毒 。中毒輕者，出現惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡 。
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?? 荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質 。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會導致疾病 。
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?? 銀杏果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體后會損害中樞神經系統，引起中毒 。另外，熟的銀杏肉也不宜多食 。
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??6. 什么叫巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶？
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?? 巴氏殺菌奶，是以新鮮牛奶為原料，經過離心凈乳，在低于牛奶沸點（100.55℃）的溫度對牛奶進行加熱殺菌 。一般以塑料袋、玻璃瓶或新鮮盒包裝 。巴氏殺菌奶需要冷藏保存，保質期在1-7天左右，
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?? 超高溫滅菌（Ultra High Temperature，簡稱UHT）是通過瞬間（一般3～4秒）升高滅菌溫度（135～140℃）來達到理想的滅菌效果 。這種滅菌方式能殺死牛奶中絕大部分細菌，同時避免了對牛奶營養成分造成破壞 。一般以利樂包包裝 。超高溫滅菌奶可以常溫保存，保質期可以達6個月，特別方便運輸和儲存 。
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?? 7. 牛奶中有哪些微生物？
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?? 牛奶中的微生物主要來自奶牛體內以及擠奶、貯存、運輸等過程中從外面的污染 。生牛奶中的微生物包括細菌、真菌和酵母菌，其中以細菌的數量最多 。生牛奶中的細菌總數大都在幾萬到幾百萬之間，污染嚴重的可超過一千萬 。從奶牛乳房擠出的奶并非是無菌的，在健康奶牛的乳房內也總有一些細菌存在，但僅限于極少數幾種細菌，如小球菌、鏈球菌等，細菌的數量不多，大約在每毫升幾百個左右 。如奶牛發生乳房炎，則在奶中會檢出大量的金黃色葡萄球菌、鏈球菌和化膿桿菌等致病菌 。所以在健康牛的奶中，大多數微生物來自于牛的體表皮膚和外環境，以及奶離開奶牛后細菌的快速增殖 。牛奶的細菌總數很大程度上決定于環境衛生、擠奶機、牛奶貯存和運輸設備的清潔程度和牛奶的冷藏溫度 。能在越短的時間內把牛奶溫度降至4℃左右，牛奶中的微生物總數就越低 。
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?? 8. 乳飲料是牛奶嗎？
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?? 在商店、超市的貨柜上擺滿了各種乳飲料，不少消費者以為乳飲料就是牛奶 。有些孩子片面追求口感，喜歡喝乳飲料，而不少家長錯誤地認為，喝了乳飲料就不必再喝牛奶 。其實，乳飲料絕不等于牛奶 。因為乳飲料的蛋白質含量很低，其它營養成分也不能與牛奶相提并論 。如果家長一直把乳飲料當成牛奶給孩子喝，很可能影響兒童的生長發育 。也有人錯誤地以為，酸奶也是乳飲料，其實，酸奶是牛奶接種乳酸菌在一定條件下發酵而成，其營養成分與牛奶相似，且風味更好，更易消化 。對牛奶過敏者可喝酸奶 。