1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

食品安全小知識-果蔬篇( 三 )


??
?? 辨別乳飲料和牛奶的方法是：看包裝上的蛋白質含量 。我國標準規定含乳飲料蛋白質含量應≥1.0%，牛奶的脂肪應≥3.1%，蛋白質應≥2.9% 。
??
??9. 飯后吃菠蘿有助于消化嗎？
??
?? 作為一種熱帶、亞熱帶水果，菠蘿除了營養豐富以外，還有很多被人們所忽視的健康功效：吃得過飽的時候，吃點菠蘿能起到助消化的作用，還可以緩解便秘 。
??
?? 菠蘿中含有豐富的糖類、脂肪、蛋白質、維生素，以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸、抗壞血酸等 。它之所以有助于消化，主要是其中含有的菠蘿蛋白酶在起作用 。這種酶在胃中可分解蛋白質，補充人體內消化酶的不足，使消化不良的病人恢復正常消化機能 。此外，菠蘿蛋白酶對腎炎、高血壓、支氣管炎也有一定的治療作用 。
??
?? 但實際生活中，經常有人因為吃菠蘿而出現過敏反應 。要避免過敏，可在吃菠蘿前將它在鹽水中浸泡10分鐘，破壞菠蘿蛋白酶的致敏結構 。
??
?? 10. 蔬菜豎著放，營養損失少
??
?? 很多家庭主婦喜歡把買回家的菜隨意堆在冰箱里，或切開存放 。事實上，蔬菜存放是有講究的 。豎放，葉綠素含水量高 。
??
?? 研究表明，一些具有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，例如菜心、芥蘭、蘆筍、大蔥等，在采收后會繼續生長、開花 。這類蔬菜的生長具有向地性，也就是生長方向垂直于地面，因此蔬菜采收后如果平放保存，5-7天蔬菜頂部就會逐漸彎曲，從而影響蔬菜的外觀 。但豎放就沒有這個問題 。
??
?? 從營養價值看，豎著放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量都要比水平放保存得更好，且經過時間越長，差異越大 。同時，蔬菜生命力維持時間越長，其維生素損失就越小，對人體越有益 。
??
?? 11. 吃蔬菜講究五多五少
??
?? (1) 多吃綠葉類少吃根莖類 。試驗證明，越是得到陽光充分照射到的蔬菜，對健康的好處越大，應列為進食首選 。
??
?? (2) 多吃生少蒸煮 。有些綠色蔬菜可以生吃，如柿子椒、黃瓜、蔥等 。生吃可保留易遭高溫破壞的營養成分，保健價值更高 。
??
?? (3) 多吃純淡少加鹽 。不能生吃的蔬菜只能煮熟吃，但不能煮得過久，最好是在開水中稍稍燙一下，而且不加佐料 。
??
?? (4) 多吃原菜少榨汁 。如果因無牙或者缺牙太多難以咀嚼蔬菜，而將蔬菜榨成汁飲服是不得已的，但有咀嚼能力的人這樣做就不可取了，這樣丟失的營養素太多 。
??
?? (5) 多吃雜少吃單 。進食蔬菜不可太單一，品種越多越好，營養學家建議每天不要少于五種 。
??
??12. 市場上的畸形蔬菜水果是怎么回事？
??
?? 在市場上，畸形果蔬并不少見，如連體西紅柿、比拳頭還大的青椒、又長又寬的扁豆、又紅又大的連體草莓、奇形怪狀的西瓜等 。果蔬變形的原因主要有營養不均衡、微量元素缺乏和使用激素不當等 ?，F在很多農民在溫室和塑料大棚中栽培果蔬，這些果蔬會因低溫、干燥、氮磷肥噴施過多而缺鈣，造成畸形 ?，F在在種植果蔬過程中使用的肥料以化肥為主，容易使果蔬缺乏微量元素硫，導致水果表面不光滑 。
??
?? 此外，為使果蔬早上市，有的農民用激素對果蔬進行處理，催熟后的果實顏色多不正常，而果實切開后，可發現中間有空腔、顏色不一致 。其主要原因是生長激素使用過多，造成果實過于肥大而養分供應不足，于是，果中的空腔便形成了 。
??
?? 13. 為什么久存的蔬菜亞硝酸鹽含量會增加？
??
?? 蔬菜本身含有硝酸鹽，蔬菜中的硝酸鹽來自肥料 。由于人們往往大量、單一地施用氮肥，超過了植物的需要量，植物來不及把它們全部用來合成營養物質，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中 。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質，它在人體內與的生物胺結合，可生成強致癌性的亞硝酸胺 。