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會吃魚讓你長壽又聰明！快來get“正確的吃魚方法”( 二 )


推薦多吃這5類魚
1、帶魚
富含多不飽和脂肪酸以及鎂、硒元素等礦物質 ， 對心血管系統等有保護作用 。 沿海城市能吃到新鮮帶魚 ， 一些人烹飪前不去鱗 ， 但內陸城市一般只能吃到冷凍帶魚 ， 魚鱗比較腥 ， 烹飪前要處理干凈 。 帶魚肉肥刺少、適合孩子和老人食用 。

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2、黃花魚
富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素B2、尼克酸、維生素E及多種礦物元素 ， 尤其是硒 。 硒是人體必需微量元素 ， 是種抗氧化營養素 ， 在保護心血管和維護心肌健康方面有突出貢獻 ， 每100克大黃花魚和小黃花魚的硒含量分別為42.6毫克和55.2毫克 ， 是硒元素比較好的食物來源 。

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中醫認為 ， 黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精等功效 。 對老年人和體弱者來說 ， 日常飲食中經常適量吃點黃花魚 ， 對健康十分有益 。
3、鱸魚
富含蛋白質、A族維生素、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素 ， DHA含量也比較高 。 鱸魚還可治胎動不安、產后少乳等癥 ， 準媽媽和哺乳期女性可以吃點鱸魚 ， 既滋補身體 ， 又不必擔心營養過剩而產生的肥胖問題 。

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4、銀魚
銀魚雖小 ， 但營養豐富 ， 是一種高蛋白低脂肪食物 ， 而且其中鈣含量較高 ， 鉀、鎂、硒等微量營養素含量也比較豐富 。

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中醫上認為 ， 銀魚有很好的食療功效 ， 補脾胃、宜肺利水 ， 適合脾胃虛弱的人吃 。 但需要注意的是 ， 買的時候要挑乳白有光澤的 ， 過于透明的最好別買 ， 有后期加工的嫌疑 。
5、鯽魚
富含優質蛋白質 ， 且容易吸收 ， 同時富含脂肪、鹽酸、鈣等成分 。 中醫認為 ， 鯽魚味甘、性平 ， 具有健脾開胃、益氣通乳、利水除濕的功效 。

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魚肉怎么吃才最好？
1、烤魚是最差的烹飪方法
很多商家為了縮短烹調時間 ， 會先將魚進行油炸 ， 客人點菜后將調味汁倒在魚肉上 ， 上桌后繼續加熱 。 消費者從口感上品嘗不出來 ， 但經過油炸后 ， 魚肉的營養卻發生了很大變化 ， 不但使脂肪含量顯著增加 ， 還破壞掉了魚肉中的必需脂肪酸、維生素等營養物質 。

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更可怕的是 ， 魚肉中富含的蛋白質在200℃以上的高溫環境下會產生致癌物雜環胺 ， 實驗表明 ， 煎炸、燒烤產生的雜環胺明顯高于燉、煮、燜等方式 。 而一些人特別喜歡吃烤魚外層略有焦糊的地方 ， 而這里正是含致癌物的地方 ， 一定要去除 。
2、清蒸是魚肉最好的做法
清蒸的烹飪方式可以最大程度地保留魚肉的營養 。
編輯：朱軼鍇
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【來源：浦東發布】
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