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切塊 。
秦楚網訊（十堰晚報）采訪人員呂超報道：“在武當山風景區金頂的后山 ， 距武當山城區28公里的位置 ， 有一個村子叫豆腐溝 ， 這里平均海拔1500米 ， 森林覆蓋率達95% 。 村子因村民擅長制作一種美食——凍豆腐而得名 ， 生產凍豆腐已有六百多年歷史 。 2008年6月 ， 武當山凍豆腐制作技藝被列入十堰市級非物質文化遺產名錄 。
凍豆腐相傳為張三豐首創
關于凍豆腐有一個美麗的傳說故事 ， 相傳武當山的凍豆腐是張三豐首創的 ， 當年武當山上的游人很多沒有下飯菜 ， 張三豐便做凍豆腐 ， 撕成小薄片 ， 分與眾人吃 。
人們很愛吃 ， 張三豐的凍豆腐撕不盡 ， 吃不完 ， 人們因此叫他“張半仙” ， 從此以后凍豆腐成了武當山的特產 。 一直以來 ， 武當山一帶的老百姓逢年過節都要吃這種凍豆腐 。
豆腐溝村以擅長制作凍豆腐聞名
豆腐溝村面積為10平方公里 ， 下轄1個村民小組 ， 31戶109人 ， 平均海拔1500米 ， 森林覆蓋率達95% 。
據《十堰記憶》記載 ， 位于武當山金頂西面的一條大川里 ， 由于水土原因 ， 生產的黃豆質地優良 ， 磨出的豆腐鮮嫩爽口 ， 凍出來的豆腐味道鮮香 。 此處描寫的正是豆腐溝村 。
站在金頂向西南遠眺 ， 山腳下隱約可見幾戶人家 ， 便是豆腐溝 。 很久以前 ， 這里還叫豆腐莊 ， 莊內有口井 ， 用此井內的水磨的豆腐 ， 味道特別鮮美 。 該村海拔高 ， 寒冷的氣候條件非常適合加工制作純天然凍豆腐 。 冬天 ， 當地人把做好的豆腐吊在門外 ， 一夜便凍成松軟的凍豆腐 ， 遠近聞名 。
該村還有一棵千年柳樹 ， 主干粗壯挺拔 ， 主干上生長了四根大樹枝 ， 分別指向東南西北四方 。
凍豆腐制作工序繁雜
武當山凍豆腐是純正的綠色食品 ， 黃豆生長在海拔很高的山上 ， 這里常年雨水充沛 。 利用武當山的山泉水加工成豆腐塊 ， 將每塊豆腐放在室外低溫下自然冷凍3至5小時即成 。
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泡豆 。
制作豆腐的原料是黃豆、白豆、豌豆等 。 豆子洗凈后放入水中 ， 浸泡適當的時間 ， 再加入一定比例的水 ， 用石磨磨成生豆漿 。 接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好過濾 ， 收好袋口 ， 用力擠壓 ， 將豆漿榨出布袋 。 一般榨漿過程重復兩次 ， 在榨完第一次后將袋口打開 ， 放入清水 ， 收好袋口后再榨一次 。 生豆漿榨出后 ， 將豆漿糊放入鍋內煮沸 ， 邊煮邊撇去上面的白沫 。 煮的溫度保持在90℃以上 ， 注意控制煮的時間 。
煮好的豆漿需要點鹵 ， 達到凝固的作用 。 點鹵分為鹽鹵和石膏兩種 。 鹽鹵的主要成分是氯化鎂 ， 石膏的主要成分是硫酸鈣 。 用石膏點鹵 ， 先將石膏燒至剛剛“過心” ， 然后碾成粉末 ， 加水調成石膏漿 ， 沖入剛從鍋內舀出來的熱豆漿糊 ， 用勺子輕輕攪勻 。
過10至30分鐘后 ， 豆漿就會凝結成豆腐花 。 靜置15分鐘左右 ， 用勺子舀進已鋪好包布的木制豆腐箱或其它容器里過濾水分 。 盛滿后 ， 用包布將豆腐花包好 ， 蓋上木板 ， 壓10至20分鐘 ， 即成鮮豆腐 。
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包裹 。
將整板的鮮豆腐分成15厘米x15厘米的方塊 ， 放入籃中濾水 ， 再擺到露天地里的曬席上進行冰凍 ， 夜間不收 。 夜間氣溫在零攝氏度以下 ， 豆腐自然結冰 ， 白天溫度上升到零攝氏度以上 ， 冰又融化 ， 豆腐里便出現許多類似“馬蜂窩”的小孔 。 夜晚再把有“馬蜂窩”的豆腐放到露天冷凍 ， 使“馬蜂窩”里剩余的水分再次結冰 ， 白天再次融化 ， 如此“三凍三化” ， 豆腐凍得猶如一層一層的豆油精 。
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