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火鍋底料的做法有哪些？

火鍋底料的做法有哪些?美味的火鍋除了各種火鍋食材，最重要就是底料了，有好的底料不愁做不成好吃的火鍋來 。除了商場賣的火鍋的底料外，其實喜歡吃火鍋的還可以自己配制 。下面就隨小編來看看火鍋底料的做法有哪些吧 。
火鍋底料的做法有哪些?重慶火鍋底料的做法
原料：熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫縣豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大蔥100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、雞精、精鹽各適量 。
做法：
1、姜、蒜切成米粒狀，豆瓣剁碎 。
2、 炒鍋燒熱,牛油、菜油下鍋燒熱，用微火下郫縣豆瓣慢煸微酥，再下糍粑海椒煸微酥，油紅色 。
3、 下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大蔥炒香，加入醪糟、胡椒、雞精、精鹽適量即成 。
鴛鴦火鍋底料的做法
原料：蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等
做法：
1、熬湯，雖然有湯底調料，但是要吃美味的鴛鴦火鍋還是要自己熬湯 。一般熬兩鍋，一鍋做湯底，另一鍋用來加湯 。可以用電砂鍋熬五個鐘頭的大骨頭，湯色乳白，入口即化 。
2、準備好鴛鴦鍋;鍋底調料不要直接煮，要炒一下才香 。先準備好大蔥、姜、蒜，喜歡辣味帶點麻的可以加花椒，小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味 。
3、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻;再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜(切兩半)，兩片姜，炒香;加香料包，炒勻;倒入大骨湯，稍煮(不用等煮沸)，轉入鴛鴦鍋內 。
4、放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大;再放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多;倒入大骨湯，稍煮后轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可，鴛鴦火鍋就做好了 。
火鍋湯底可以怎樣調味?1、麻味不夠：加炒制過的花椒與老油攪拌即可
2、麻味過重：加入白糖和醪糟攪拌加老油適量
3、辣味不夠：加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌，注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香適量，老生姜顆粒適量，炒制到半干時加白酒炒干即可)
4、辣味過重：從鍋中取出一部分老油，參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可
5、咸味不夠：將鹽溶于清湯適量加入底鍋即可
6、咸味過重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入適量清湯也可以解決(藕片和土豆有減咸的作用)
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