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蛋白質|大豆、雜豆、鮮豆…這些“豆”都能吃嗎？

蛋白質腎臟病


蛋白質|大豆、雜豆、鮮豆…這些“豆”都能吃嗎？

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蛋白質|大豆、雜豆、鮮豆…這些“豆”都能吃嗎？


很多腎友可能對于各種豆太多了而往往區分不清 ， 我們的生活中的豆多種多樣 ， 又屬于豆類的豆 ， 也有屬于蔬菜的豆 ， 那么哪些能吃、哪些不能吃呢？
豆類是最重要的植物性蛋白質來源 ， 也富含膳食纖維、微量元素、維生素以及生物活性物質 ， 一般分為大豆類和其他豆類 。
1、大豆及其制品
大豆在植物性食物中含有的蛋白質最高 ， 一般為35-40% ， 其蛋白質也是一種優質蛋白 ， 具有較高的營養價值 。 它含有大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆卵磷脂等活性物質 ， 可以防治心血管方面的疾?。坏瑫r它也含有蛋白酶抑制劑、脹氣因子、植酸、植物紅細胞凝血素和豆腥味等抗營養的因素 ， 因此需要經過一些處理后才適合食用 。

大豆經過浸泡、磨漿、加熱、凝固等多道加工后 ， 可以除去其中的抗營養因子和纖維素 ， 并可以提高其蛋白質的消化率和利用率 。
那么它是否應該吃呢？對各位腎友來說 ， 動物蛋白產生的代謝廢物較少 ， 而植物蛋白產生的代謝廢物較多 ， 但大豆蛋白是人體必需蛋白之一 ， 其他植物蛋白也無法替代它 ， 因此每周1-2次大豆及其制品是合適的 。 但對于各位腎友來說 ， 這不僅僅需要考慮其蛋白質含量等問題 ， 還需要關注它所含有的磷鉀和嘌呤！

完整的大豆含有的磷鉀、嘌呤都是很高的 ， 因此不推薦大家直接食用 ， 最好食用經過加工后的低磷、低鉀、去除抗營養因子的大豆或其制品 ， 如豆腐、豆腐腦、素雞、鮮豆漿、豆奶和豆汁 ， 像豆腐建議吃100g左右/天 ， 豆漿約200ml左右/天 ， 需注意控水的問題 。
而豆腐絲、豆腐卷、千張、香干、豆腐干、油豆腐等建議少吃 ， 一天的量建議在25-30g ， 否則攝入的磷鉀會比較高 。 不推薦大家吃各種豆奶粉、豆漿粉、黃豆粉等粉狀食品 ， 往往磷鉀含量都很高 ， 不同廠家生產的營養成分含量還不相同 。

2、雜豆類
豆類中除了大豆外的干豆稱為雜豆 ， 這些豆類含有的蛋白質含量低于大豆 ， 一般為20%左右 ， 是非優質蛋白 ， 主要以淀粉形式存在 。

雜豆也含有植物紅細胞凝血素 ， 會影響腸道吸收維生素、無機鹽及其他營養素 。 同時 ， 雜豆含有的磷鉀、嘌呤含量也是相當高 ， 不推薦直接食用 ， 建議經過加工處理后再吃 ， 血磷和血鉀較高者慎選 ， 因此 ， 除大豆以外的雜豆盡量不吃或少吃一些 。

3、鮮豆類
鮮豆也富含膳食纖維、礦物質、維生素等營養素 ， 但也含有植物紅細胞凝血素、皂苷、植酸、黃酮等物質；還含有淀粉酶抑制劑 ， 阻止淀粉消化、減少糖的吸收 ， 因此降低了脂肪的合成和貯藏 。

這些抗營養因子有熱不穩定性 ， 一般需要充分加熱到100℃和10分鐘以上 ， 這些有毒因子就會分解釋放 ， 不會對再損傷人體 ， 而且可以去除部分磷鉀 。