【“過油茄子”要少吃】 茄子是一種營養價值很高的蔬菜 。在做燒茄子的時候，如果用油炸切好的茄子，也就是“過油”，這時候油溫很高，一般會達到180 ℃左右，這么高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失，茄子的保健作用也就去其大半了 。
維生素 C 與類黃酮一起食用時具有“協同作用”，因為類黃酮可以防止維生素 C 被氧化破壞，而維生素 C 能促進類黃酮的防病作用 。然而，在制作燒茄子的時候，茄子里怕熱的維生素 C ，更是在熱油中損失殆盡 。實際上，油炸茄子不僅僅會造成維生素 C 的降解，還會使維生素 B1 和維生素 B2 損失慘重，導致總體的營養價值大打折扣 。

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