調味品系指醬油、食醋、味精、醬、食鹽等餐料品 。
1、醬油：應呈棕褐色 ， 透明狀 ， 有光澤 ， 不發黑；具有發酵醬油的豆香、醬香或脂香氣味 ， 無焦味、霉味或其他不良氣味；滋味鮮美適口 ， 無酸、苦、澀味及其他異味；不混濁 ， 無霉花浮膜 。不得采用酸水解法制作化學醬油 。
2、食醋：食醋具有紅白兩種 ， 紅醋呈琥珀色 ， 有光澤；具有食醋固有的氣味 ， 無其他氣味；質地澄清 ， 不混濁 ， 無懸浮物 ， 無沉淀物 ， 無霉花浮膜 ， 無酸鰻、醋虱 。
3、味精：粉狀味精呈現乳白色 ， 有光澤 ， 呈均勻一致的細針狀結晶 ， 無雜質、異物 ， 手摸有澀感 ， 晶狀味精為透明、潔白、光亮的晶狀題體 ， 呈大小均勻的長形顆粒 ， 兩端方形 ， 無雜質、異物；無澀味及其他異味 。
4、醬：呈紅褐色、黃褐色 ， 具有正常釀造的氣味和滋味 ， 不得有酸、苦、焦糊及其他異味 。

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