1．生蛋 。日本國立醫藥食品衛生研究所認為 ， 生吃雞蛋有可能引起食物中毒 。生雞蛋中含有沙門菌等各種細菌 ， 日本每年因生吃雞蛋而引起的中毒者約有2．8萬人 。如果雞蛋經過充分熱處理后這些細菌即會被消滅 ， 而且熟雞蛋的營養吸收率比生雞蛋高很多 ， 因此 ， 雞蛋煮熟后食用不會有任何問題 。2．死蛋 。即胚胎在發育過程中因種種原因 ， 而變成了死胎 。這樣的雞蛋中的營養成分蛋白質、脂肪和糖類在軟化過程中已被胚胎吸收利用 ， 營養已所剩無幾 。而且死蛋中還含有傷寒桿菌、大腸桿菌 ， 吃了這種蛋非但無營養可言 ， 搞不好會吃壞肚子 ， 染上疾病 。
3．臭雞蛋 。有些人即使知道是臭雞蛋 ， 也舍不得扔掉 。臭雞蛋中含有過量的亞硝酸鹽 ， 吃了之后 ， 輕則頭暈、嘔吐 ， 重則誘發癌癥 。
【吃雞蛋的6個誤區】4．多吃雞蛋可以增強體質 。一些體質弱、大病初愈的患者和產婦以為大量吃雞蛋可增強體質 。然而 ， 效果往往并不明顯 ， 甚至會出現副作用 ， 諸如頭暈目眩、四肢乏力、胸悶腹脹 ?，F代醫學把這些癥狀稱之為"蛋白質中毒綜合征" 。多吃雞蛋 ， 體內蛋白質含量過高 ， 在腸道中產生大量的氨 ， 一旦氨溶于血液中 ， 則對人體有害 。有時未完全消化的蛋白質在腸道中腐敗 ， 產生羥、酚、吲哚等 ， 因而會出現"蛋白質中毒綜合征" 。雞蛋的蛋黃中含有膽固醇、激素、抗生素、殘留對人體具有危害 ， 所以大量吃雞蛋是不提倡的 。按人體對蛋白質的消化吸收來看 ， 成年人每天2個 ， 老人和幼兒每天1個左右 。
5．煎蛋煎老一點好 。煎焦部分的蛋白由高分子蛋白質轉化為了低分子氨基酸 ， 不利于消化 ， 所以這樣就浪費了 。吃雞蛋最好的方法是吃水煮蛋 ， 且蛋黃不宜太老 。
6．蛋殼的顏色越深越有營養 。蛋殼中有一種物質 ， 是它決定了蛋殼顏色的深淺 ， 無關營養多少 。

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