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吃素|吃素的人更健康嗎？六問吃素那些事兒

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吃素|吃素的人更健康嗎？六問吃素那些事兒
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免費領取無憂養老方案近期，網上又有人極力提倡素食主義，引發網友熱議 。

吃素究竟好不好？它能滿足人體必需的營養嗎？吃素的人更健康嗎？應該如何看待吃素這件事兒？中國工程院院士、營養與食品安全專家陳君石日前接受本報采訪人員專訪，對這些問題進行了解答 。
·如果搭配得當，素食可以滿足人體營養需要 。但要做到這一點，需要足夠的營養學知識和相應的食物供應條件 。
·沒有哪一個特殊生理階段的人不能吃全素 。對于不同群體，關鍵在于進行有針對性的、科學的合理搭配 。
·食物沒有好壞之分，關鍵在于食物搭配和飲食結構是否合理，只吃素食不一定就比適當的葷素搭配更健康 。
·研究證明，與中國傳統的植物性食物為主的飲食結構相比，動物性食物為主的西方飲食結構更易引發心血管病、癌癥、糖尿病等慢性病 。
·營養學家提倡“平衡膳食”，倡導以植物性食物為主，適當搭配動物性食物的飲食模式 。
·吃不吃素是個人選擇，不提倡也不反對人們吃全素，但讓全人類都吃素不是我們的方向 。
·吃素不一定能減肥，關鍵是能量平衡；運動是絕不可忽略的健康要素，吃與動兩者同等重要，提倡吃動兩平衡 。
一問：什么是素食？
“‘葷素’不是科學家的劃分，而是人們在實踐中逐漸形成的分類 ?！标惥f，所謂“素食”，指的是由植物性食物組成的膳食，主要包括糧食、蔬菜、水果、堅果等 。相對應的，“葷食”，指動物性食物，例如雞鴨魚肉 。
每個人的飲食習慣不同，“素食”在實踐中逐漸衍生出各種各樣的分類名詞，如“全素”“半素”“魚素”“蛋奶素”等 。
“我覺得不用分太復雜，分為‘全素’和‘半素’就可以了 ?！标惥忉?，“全素”指雞鴨肉蛋奶魚任何動物性食物都不沾，而“半素”不是鐵板一塊，吃“半素”的人可以選擇性吃某一類或者兩類的動物性食物，例如有的人吃蛋類、奶類制品，但不吃除這些以外的動物性食物；有的人吃魚，但不吃除魚以外的動物性食物 。
【吃素|吃素的人更健康嗎？六問吃素那些事兒】“有一點是明確的，無論吃‘全素’還是‘半素’，都不包括豬牛羊等紅肉 ?！标惥f 。
二問：吃素能滿足營養需求嗎？
素食能滿足人體必需的營養嗎？
“能，但是有個重要的前提——要進行科學合理的搭配 。”陳君石說，這要求吃素食的人要具備足夠的營養知識 。
素食能為人體提供哪些營養？陳君石指出，素食能提供所有人類必需的營養素，包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等 。
能量 。人的一生都要從食物中獲取所需的能量，以滿足各種生理活動的需要，而糧食、蔬菜、水果、堅果等素食能為人體提供足夠的能量 。
蛋白質 。糧食、蔬菜、水果、堅果里都有蛋白質，但蔬菜和水果里的蛋白質少，糧食和堅果里面的蛋白質相對多 。蛋白質也有優劣之分，蛋白質是由氨基酸構成的，氨基酸的組成、搭配越合理，蛋白質的質量越高 。“所以為什么說不要只盯著一種食物吃？從營養上來講，食物要搭配合理，使氨基酸相互補充，這樣能有效提高蛋白質的營養價值 。”陳君石強調，人們并不是必須要從動物性食物獲取蛋白質，如果搭配得當，完全可以從糧食、蔬菜、水果、堅果里得到組成比較合理的氨基酸，滿足人體需要 。其中，大豆是非常重要的優質植物蛋白來源，如果想通過素食獲取足量優質蛋白質，豆和豆制品不可或缺 。