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健康 | 驚！鹽吃多了漲的不只是血壓，還有體重

說到健康飲食 ， 離不開“科學三減”減鹽、減油、減糖 。 多數人對“減油”很在意 ， 也知道炒菜油就是純度99.9%的脂肪 ， 吃油就好比吃脂肪 ， 吃熱量 ， 會催生肥肉 。 對“減鹽” ， 就不太在意了 ， 認為鹽吃多了無非會渴 ， 升血壓嘛 ， 只要自己血壓正常便沒事 。
其實不然 ， 據研究發現 ， 即便一日三餐吃的熱量沒增加 ， 就吃鹽多了本身而言 ， 也會增加體重 ， 還會實實在在地催肥 。

健康 | 驚！鹽吃多了漲的不只是血壓，還有體重
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鹽會通過滲透壓的作用快速增加體重
很多在意身材的女生 ， 日常飲食很節制 ， 注意控制三餐熱量 。 但是 ， 只要一天聚餐大吃重口食物 ， 第二天體重就會增長兩三斤 ， 連自己也感覺身體變得臃腫不清爽 。 這是為什么呢？
這是因為 ， 鹽（氯化鈉）只要溶入水中 ， 就會超級強烈地吸引水分子 。 血液里的鹽多了 ， 滲透壓就變高了 ， 就會把組織中的水吸引到血管里 。 這個過程一方面促使血壓升高 ， 另一方面使組織缺水 ， 皮膚和黏膜失去滋潤 。 隨后身體感覺到渴 ， 就特別想喝水 。 然而喝進去的水 ， 并不像以前那樣容易排出 ， 因為水被鹽所“綁定” ， 而腎臟的排鹽速度又很慢 。 一兩天甚至幾天時間 ， 身體里就會積存過量的水 ， 導致輕度的水腫 。
所以 ， 身體里含鹽量上升之后 ， 水分的增加就會造成增重 。 對于日常吃鹽不多的人來說 ， 頭天晚上多吃鹽 ， 第二天體重就會明顯上升 ， “效果”在秤上看得見 。 當然 ， 吃鹽多這種增重 ， 短期而言還是可逆的 。 一天吃多了 ， 只要后面兩三天少吃咸食 ， 就能恢復正常 。 一些提倡只吃蔬菜水果減肥的人 ， 正是利用了“不吃鹽”這個辦法 ， 讓體內的鹽含量下降 ， 從而使更多的水分被排出 。 雖然只幾天工夫 ， 身體脂肪減少又不明顯 ， 但人卻感覺輕了好幾斤 。
長期高鹽膳食真的會促肥

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流行病學調查發現 ， 吃咸和長胖 ， 之間有著說不清道不明的聯系 ， 也不單是增加水分那么簡單 。 其原理還不夠清楚 。 2018年發表的一篇研究報告顯示 ， 用小鼠實驗探索了咸食促肥的機制 。 研究發現 ， 高鹽會促進醛還原酶-果糖激酶的代謝途徑 ， 增加肝臟和下丘腦中的內源性果糖生成 ， 增強食欲 ， 促進肥胖、脂肪肝和胰島素抵抗 。 如果敲掉內源性果糖合成途徑的基因 ， 小鼠吃高鹽膳食就不易胖了 。
從某種意義上說 ， 多吃鹽促肥和多喝甜飲料促肥 ， 有著共同的生理機制 。 只不過很多人對多喝甜飲料催肥已有警覺 ， 而對多吃鹽催肥還不知道罷了 。 同樣在流行病學調查中對比發現 ， 吃鹽多的人患肥胖、脂肪肝和代謝綜合征的風險更高 。 由此推測 ， 這個多吃鹽催肥的機制 ， 可能在人體中也存在 。
【健康 | 驚！鹽吃多了漲的不只是血壓，還有體重】或許有人會說：我爺爺也吃得挺咸的 ， 為什么他就不胖呢？沒錯 ， 那個年代生活艱苦 ， 人們吃得少、干活多 ， 沒有過多熱量可以儲存肥肉 。 僅從吃鹽角度來看 ， 也不無道理 。 首先 ， 勞動會出汗 ， 出汗會排出大量的鹽分 。 而現在的我們坐在空調房里 ， 體力活動少 ， 沒有出汗的機會 ， 稍微多吃點鹽就過量了 。
其次 ， 那時生活清苦 ， 雖然菜咸 ， 但通常飯多菜少 ， 鹽的總量有限 。 現在呢 ， 看似菜不太咸 ， 但飯少菜多了 ， 吃進去的鹽也就多了 。 再說 ， 現在日常的攝鹽來源 ， 遠不止菜肴了 。 比如薯片、牛肉干、辣條、怪味豆以及瓜子花生 ， 哪個不是含鈉大戶？還有方便面、掛面、烏冬面以及餃子皮、餛飩皮 ， 大多含有不少氯化鈉和碳酸鈉……以前吃不起零食 ， 只有逢年過節才能吃點 ， 根本沒有這么多食物鈉來源 。