高鹽高鈉食物促進食欲
讓人更容易多吃
話說回來 ， 光加鹽 ， 食物會好吃么？還得配上油來增加香味吧！這就無疑增加了食物的脂肪含量 ， 升高了熱量值 。 很多時候 ， 還得加味精、雞精和肉類香精吧 。 這些增鮮、增香成分是有利于促進食欲的 ， 至少有這種短期效應 。 濃味食物往往還要加糖調味 ， 因為加糖烹調既能促進美拉德反應 ， 增加香氣 ， 又能讓咸味顯得“濃郁醇厚” ， 不那么齁咸 。 別忘了 ， 糖也是熱量的來源啊 。 美拉德反應產生的香氣也會強烈地促進食欲 。 這些手段都用上 ， 食客才會覺得濃味菜的口味“特別過癮” 。


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特別是那些本身食材質量不高的餐館 ， 很可能是用這樣的重口味來遮掩原料成本太低、品質低下的問題 。 但是這樣調出來的“重口味” ， 本身高熱量 ， 糖多鹽多味精多 ， 又讓你食欲大漲 ， 吃起來停不住 ， 若不催肥 ， 反倒奇怪了 。 因而 ， 在同樣的基因遺傳、同樣的體力活動水平上來比較 ， 長期重口味飲食的人會更容易胖 ， 這沒什么好意外的 。
學會與咸味美食和諧相處
七招預防“吃咸肥”
一是除了菜肴 ， 盡量不吃其他咸味食品 。 戒掉咸味零食 ， 或少吃 。 只在飯菜清淡時 ， 才吃點含鈉多的零食 。 減少咸味主食 ， 不喝咸湯 ， 用白水、茶、黑咖啡之類替代 。 把有限的鹽的額度盡量用在享受菜肴方面 。
二是濃淡味食物搭配 ， 總量控制 。 比如家人喜歡用香菇醬、辣椒醬來佐餐 ， 那么就做一個水油燜青菜葉 ， 不放鹽 ， 自己蘸醬料 ， 避免過咸 。 吃肉時 ， 盡量不選擇腸類和火腿 ， 因為它們的咸度特別高 ， 遠比家里的燉肉鈉含量多 。 如果一定要吃 ， 就用不加鹽、不加沙拉醬的生菜來配合 。
三是用鮮味、香味、酸味來減咸味 。 你會發現 ， 因為有了味精雞精的幫助 ， 少放鹽的菜也足夠好吃 。
四是購買食物時 ， 看清鈉含量數據 ， 選鈉含量比較低的 。 食品包裝上的營養成分表上 ， 都有鈉的含量數據 。 1000毫克鈉等于2.5克鹽 ， 懶得算就直接比較一下同類產品數據 ， 哪個鈉含量高 ， 就別選它 。
五是咸味調料減量 。 吃火鍋時 ， 別用太多蘸料 。 無論吃方便面、拌沙拉 ， 還是拌煲仔飯 ， 只用一半甚至三分之一的調料 。
六是過咸之后 ， 就要用淡味餐給自己放個假 。 不要連續吃重口味大餐 ， 讓身體有及時排除過多鈉鹽的機會 。 這樣就不至于引起脂肪合成增加 。
七是經常運動 ， 出汗減鹽 。 只要做到以上7條 ， 就可以在享受美食中迎刃而解“吃咸肥” 。 健康生活 ， 預防肥胖固然重要 ， 但偶爾吃個過癮大餐 ， 也不失“民以食為天”的生活樂趣 ， 大可不必活得像清水煮白菜那樣寡淡無味！
作者系中國營養學會理事、中國農業大學營養健康系副教授
來源：科普時報
作者：范志紅
編輯：吳桐
審核：王飛
終審：陳磊
圖源：視覺中國
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