公婆是西北人 ， 一輩子都離不開面食 ， 但婆婆有低血糖低血壓 ， 而公公則相反 ， 高血壓高血脂 ， 在家里做飯 ， 婆婆經常會遷就著公公的口味 ， 以前公公喜歡吃精面 ， 每天饅頭面條少不了 ， 自從檢查出有高血壓高血糖后 ， 飲食上也格外注意了 。
老一輩人以前工作沒注意 ， 退休后就出現各種小毛病 ， 但是好在兩人都比較樂觀 ， 每天適量運動走走 ， 倒也樂得清閑 。 公公年輕的時候愛吃甜食 ， 但是現在這樣只能控制著他 ， 平時偶爾做一些帶甜味的面食給他解解饞 。
文章圖片
粗糧細作 ， 老人的飲食習慣不能完全改變 ， 但是可以想著法子變換著做給他們吃 ， 畢竟辛苦了一輩子 ， 退休后吃點好的、對身體健康有益的食物才是對自己的健康負責 。
最近研究了不少用黑全麥面粉做的面食 ， 連婆婆也跟著我做了好幾次 ， 說以前想不到粗糧也能做得這么好吃 ， 因為黑全麥保留了麥香味 ， 雖然口感比較粗糙 ， 但是出鍋的麥香味和口感還是深得家人喜歡 ， 血脂也不容易升高 ， 還讓公公解了饞 。
文章圖片
【黑全麥核桃紅糖千層餅】
食材：黑全麥面粉300克 ， 溫水120克 ， 酵母粉2克 ， 核桃30克 ， 紅糖20克 。
做法：
1.最近大愛的黑全麥面粉 ， 和普通面粉完全不一樣 ， 顏色偏深褐色 ， 質感比較粗糙 ， 但是有麥香 。
文章圖片
2.把酵母粉用溫水調勻和開后 ， 逐次少量地倒入黑全麥面粉中 ， 用筷子攪成絮狀后 ， 就可以下手把面粉揉成光滑的面團了 。 揉好的面團放置一旁靜置一會 。 黑全麥面粉筋度不高 ， 要耐心一點把它揉成團 。
文章圖片
3.準備一些核桃仁 ， 可以稍微炒一下 ， 壓碎后 ， 加入大約20克黑全麥面粉和紅糖 ， 用勺子拌勻 ， 這是千層餅的夾餡兒 。
文章圖片
4.把靜置過的黑全麥面團搟開成長方形 ， 對角分別切上4-5刀口 ， 中間別切斷 ， 在上面均勻地撒上一層核桃紅糖粉 。
x0dtX3y27K2iDr1faczVbwJMWl3ENUNnXZHEdlFuTX5Bhju4LYx+x5Pa0ZZcUTy85leBTjDZ10hf/wB5r/4Tm7TWchi3ppaT6BAwkAc8tCw=
5.接著從中間開始疊被子一樣把面皮疊起 。
文章圖片
6.疊好的面團收口捏緊 ， 收口朝下 ， 再用雙手稍微搓圓一下 ， 是面餅呈圓形狀 。 300克黑全麥面粉我做了2個這樣大小的千層餅 。
文章圖片
7.整形好的黑全麥面餅放入蒸鍋中 ， 蒸鍋里要放不粘油紙或蒸籠布 ， 蓋上蓋子讓面團醒發1.5倍-2倍左右 。
面團醒發好之后 ， 蒸鍋的水燒開上汽后 ， 再把面團放入蒸籠里 ， 大火蒸15分鐘 。
文章圖片
蒸好的黑全麥核桃千層餅 ， 紅糖受熱融化 ， 帶有淡淡的甜味 ， 還有核桃的酥脆 ， 老年人的粗糧雜糧主食 ， 這千層餅真對味！
全麥面粉吸水性不同 ， 根據實際情況逐次添加水量 ， 別一次全倒進去 ， 避免面團過于粘手 。
【碎碎念】：
1.面團用一次發酵法 ， 整形好后靜置發酵 ， 不需要進行兩次發酵 。
2.紅糖和全麥面粉拌勻成餡兒 ， 使紅糖融化后不容易流出太多紅糖汁 。
3.紅糖的分量還可以再遞減 ， 隨個人口味 。
- 氣溫下降對病毒傳播有什么影響？個人應該怎么加強防護？醫生這樣說
- 特殊時期，不管再忙，也別忘記喝這湯，營養全面，冬天少生病
- “陽”了怎么辦？建議少吃1物，多吃這4類食物，幫助恢復。
- 圖鑒錄｜腫瘤病人如何應對新冠感染？這份手冊請收好
- 科普丨@返鄉人員,這份防護建議請查收!
- 科普 || 疫情期間，吃點這個果子，清熱養陰、緩解咽喉不適
- 咳嗽咳得“冒煙”，能吃點冰糖雪梨嗎？除了這個，不妨嘗嘗這2種
- 金針菇這樣涼拌吃，味道真不錯，健康美味家常菜
- 核酸采樣點變身“發熱診療站”，這個操作讓網友點贊！
- 咳嗽咳得“冒煙”，能吃點冰糖雪梨嗎？除了這個，不妨試試這2種