冰淇淋是極富營養的冷飲品，它含有牛奶中所有的成分，所含的干物質比牛奶的量還要多 。冰淇淋的發熱量高，色、香、味俱全，是夏季消暑的佳品，尤其是對兒童，不僅易于消化而且清潔衛生 。

冰淇淋的一般成分有乳脂肪或牛奶、蔗糖、香料、明膠、雞蛋等，主要成分是牛奶（或煉乳），其次為蔗糖、香料及穩定劑（如淀粉、蛋白、樹膠與明膠等），還有少量雞蛋、咖啡、可可、果汁與色素等，則在特殊需要時加入之 。選購時感官評定冰淇淋質量的方法是：
（1）色澤應具有與該品種相適應的鮮悅目的色澤 。
【冰激凌的質量鑒別】 （2）香味具有濃郁的奶油味或該品種應有的香味，無刺鼻及異味等 。
（3）體與質 體須緊密、柔軟，且能持久不融，不可堅硬如漿湖狀；質應光滑、柔潤，不應有呈粗?；虮槧?。
（4）包裝清潔完整，美觀悅目，便于攜帶，無滲漏現象

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