【鑒別巧克力的質量】1. 看外觀 。好的巧克力，外形整齊，表面光亮，平滑，斷面均勻，無氣泡，無蟲蛀，深色巧克力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色 。表面覆蓋一層白霜，這是由于加工過程自理不當，其質地也較粗糙 。
2. 注意口感 。好的巧克力口感細膩滑潤，口溶性好，有涼爽感 。
3. 品味道 。好的巧克力，香味純正、濃郁 。純巧克力有較濃重的苦味和收斂性的澀味；乳型巧克力口味溫和；其他巧克力具有其他特有的香味 。但果仁夾心巧克力中的果仁不能有哈喇味 。

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