優質蜂蜜的特征：一是顏色淺，二是濃度高，三是口味正 。具體方法是取少許蜂蜜放入一細長的無色透明玻璃瓶或玻璃管中，在散射光下觀察，優質蜂蜜為白色，上中下的色澤均勻一致，透明度高 。觀察粘度，用筷子頭觸及蜂蜜液面，感到彈性良好；挑起蜂蜜時，筷子頭上的蜜汁和液面形成一根又細又長，很有拉力的絲條，斷絲后迅速縮成勺狀，表明蜂蜜粘度大，濃度高 。品嘗滋味是取少許蜂蜜話在舌頭上，含而不咽，仔細體會甜潤和香氣的薄厚 。劣質蜂蜜的特征：在散射光下觀察，其顏色深重且暗，透明度差 。有的顏色雖清漂但光澤暗淡，前者似乎粘度大，但滋味不正，香氣不濃；后者粘度小，用濾紙浸蘸會留下水漬的痕跡 。有的蜂蜜液中有懸浮的所泡，重者在液面上有堆集，嘗之口味變酸甚至有酒味，用PH試紙浸蘸，PH值低于3.5或高于4.5 。

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