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小米質量的真偽鑒別

優質小米米粒大小、顏色均勻 ， 呈乳白色、黃色或金黃色 ， 有光澤 ， 很少有碎米 ， 無蟲 ， 無雜質 ， 聞起來具有正常的清香味 ， 無其他異味 ， 手摸有涼爽感 ， 嘗起來味佳 ， 微甜 ， 無任何異味 。常見的次質、劣質小米主要是陳小米經過篩、染色等處理 ， 米粒大小、顏色不均勻 ， 沒有光澤 ， 手摸有澀感 。嚴重變質小米 ， 手捻易成粉狀或易碎 ， 碎米多 ， 聞起來微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味 ， 嘗起來無味、微有苦味、澀味及其他不良滋味 。有些商販為了掩蓋輕度發霉的小米 ， 采用先將小米漂洗 ， 然后加少量姜黃等黃色素染色 。鑒別時可取少量待測小米放于軟白紙上 ， 用嘴哈氣使其潤濕 ， 然后用紙捻搓小米數次 ， 觀察紙上是否有輕微的黃色 ， 如有黃色 ， 說明待測小米中染有黃色素 。另外 ， 也可將少量樣品加水潤濕 ， 觀察水的顏色變化 ， 如有輕微的黃色 ， 說明摻有黃色素 。