鍋里做 ， 鍋里盛 ， 鍋邊吃 。


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對于冬天的吉林而言 ， 鍋是美食的來處 ， 也常常是美味的歸途 。 由于天氣寒冷 ， 寬盤淺底的盤碟散熱太快 ， 不利保溫 ， 并不是吃喝時的首選 。 在火鍋甚至鐵鍋旁圍成一圈 ， 背后是冰雪 ， 面前有煙火 ， 熱酒下肚 ， 美食燙口 ， 堪稱吉林冰雪美食的正確打開方式 。


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【鍋里做|踏雪尋味①丨說說吉林那些“鍋味”美食】說起吉林美食中的“鍋味”美食 ， 首先要說火鍋 。 當下 ， 火鍋市場歷經發展 ， 早已百花齊放 。 但論到吉林特色火鍋 ， 總繞不開烏拉火鍋一味 。
傳統烏拉火鍋以黃銅木炭火鍋為食器 。 鍋內用雞湯做底 ， 結合中醫傳統食補理念 ， 在湯中加入人參、天麻、枸杞、當歸等中藥材 。 煮食的肉類包括鹿、狍、豬、魚等 ， 菜品有榛蘑、金針菜等山珍 ， 配料有蠣黃、大蝦等海鮮；蘸料由芝麻醬、腐乳、鹵蝦醬、香油、韭菜花、辣椒油等加入野山菌 。 具有食材考究 ， 營養豐富 ， 口味均衡的特點 ， 是從清朝沿襲至今的美食 。


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“鍋味”美食第二彈 ， 要看鐵鍋燉 。 吉林人的冬日戀歌里 ， “女主角”通常是一只肥美的大白鵝 。 鐵鍋燉原本指農村地區用地鍋燉菜的烹飪方式 。 現代餐飲人把這種形式復制到飯店里 ， 把“灶臺”搬進包間 。 眾人圍鍋而坐 ， 用近似于“抽盲盒”的方式 ， 在深不見底的巨大鐵鍋里“打撈”美味 。 鍋下灶火畢畢剝剝燒得旺 ， “鐵鍋燉大鵝”“地鍋雞”“灶臺魚”等一眾美味在濃郁的湯汁里嘰嘰咕咕冒泡 。 熱氣裹挾著食物香氣撲面而來 ， 瞬間烘熱那些穿越冰天雪地的游客的心 。
第六屆吉林國際冰雪產業博覽會將于12月18日在通化舉行開幕式 。 吉林與冰雪如期相逢 。 把開幕式選在通化 ， 除了種種考量外 ， 也符合游客們“吃鍋”的現實需求——通化的酸菜很有特色 。 酸菜 ， 堪稱火鍋和鐵鍋燉的絕佳配角 。


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洞窖酸菜是通化地區的特色產品之一 。 通化地區多山 ， 山洞恒溫恒濕的環境符合乳酸菌發酵的需要 ， 能夠讓酸菜發酵的充分 ， 風味物質積累更充足 ， 更容易獲得美味 。


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第六屆雪博會腳步漸進 ， 還請朋友們打點行裝 ， 快來吉林 ， 看看冰 ， 滑滑雪 ， 看看火熱的鍋 ， 嘗嘗熱氣騰騰的酸菜和大鵝……
吉林日報全媒體采訪人員：陶連飛
來源：吉林日報

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