良質桂圓——大小均勻，殼干硬而潔凈，肉質厚軟，枝小，味道甜，煎后湯液清口不粘 。
次質桂圓——大小不均勻，外殼干瘦，肉質較薄，核大，有蟲蛀現象 。
【鑒別桂圓的質量】劣質桂圓——肉質霉爛，呈糊狀，蟲蛀嚴重或干燥無肉質 。

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