近幾年，“癌癥”二字在日常生活中被頻繁提起，逐漸成為人類健康的第一殺手。僅2020年，全球新發癌癥病例就達到1930萬。我們常說“民以食為天”，但其實很多時候，疾病也“以食為天”。柳葉刀：中國癌癥與飲食息息相關飲食習慣與慢性非傳染性疾病之間的關系，已經被廣泛研究。2019年，《柳葉刀》發布了一項大型全球性研究，研究重點闡述了飲食情況對健康的影響。

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研究主要通過評估195個國家的主要食物、營養素消費量，并量化195個國家的亞健康飲食攝入量對慢性非傳染性疾病死亡率與發病率的影響。研究發現，在2017年，全球范圍內有1100萬人死于飲食風險，其中心血管疾病、癌癥、2型糖尿病是飲食相關死亡的最主要原因，尤其是在中國，飲食相關的心血管疾病與癌癥死亡病例位于全球榜首。研究稱，1990年全球飲食風險導致的死亡人數約800萬，2017年這一數據就已增至1100萬人，可見改善飲食的必要性。在日常生活中，有些可能增加癌癥風險的做菜習慣，需要及時糾正。習慣一：發霉食物不舍得扔中國人自古就有勤儉節約的好品德，特別是經歷過“吃了這頓沒下頓”的艱苦歲月，很多老人更是舍不得浪費食物。然而變質食物繼續吃，卻會增加患病風險，比如霉變食物。霉變食物含有致癌物質黃曲霉素，比如發霉的瓜子、花生。黃曲霉素具有很強的肝臟毒性、致畸致癌作用，被世衛組織列為一級致癌物，屬于明確的人類致癌物。

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解決方案：1、選購正規品牌或廠家生產的米面油糧及堅果類食物，尤其要注意保質期。2、將米面油糧和堅果類食物放在干燥通風的對方，最好按量購買，不要囤貨。3、堅決不吃發霉的食物，即使部分發霉也應該果斷丟棄。習慣二：油煙機舍不得開除了吸煙，炒菜時產生的油煙也會引發肺部健康問題。如今，不少國家將廚房油煙認定為肺癌的一大誘因。資料顯示，全球每年有150萬人因過度吸入廚房油煙而患上呼吸道疾病和肺癌，這在不吸煙的女性肺癌患者身上尤其明顯。盡管油煙機已經普及，但還是有不少人不舍得開，這無疑會增加肺部疾病的發病率。

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解決方案：1、最直接的辦法是改變烹飪方式，減少油煙的產生，比如炒菜時將油溫控制在200度左右。2、做好廚房的通風工作，正確使用抽油煙機，建議在炒菜前就打開抽油煙機，炒菜后讓抽煙機繼續工作5~10分鐘，以便完全排出油煙。3、定期清洗抽油煙機的過濾網，以免油垢堵塞，影響功能。習慣三：“回鍋油”反復用有些人不愿意丟棄炸完食物剩下的油，一是懶得洗鍋，二是很節儉，會繼續用剩下的油炒菜，成為名副其實的“回鍋油”。伊利諾伊大學發表在《Cancer Prevention Research》上的一項研究結果發現，長期攝入反復使用的食用油后，實驗小鼠體內的基因表達有所改變，繼而促進乳腺癌的發展。專家表示，用油經過反復使用后會產生致癌物質丙二醛，特別是在反復使用三次后，丙二醛的含量會提高10倍左右。因此，反復使用的食用油一點也不健康。

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解決方案：1、油炸食物后剩下的油不要反復使用。2、路邊攤可能會為了節約成本而反復使用食用油，購買時應仔細鑒別。習慣四：過度炸和烤油炸食物香酥可口，美味誘人，深受年輕人們的喜愛。一般來說，油炸溫度小于200℃且時間小于2分鐘時，形成的致癌物雜環胺會比較少，可以安全食用。但如果溫度達到250～300℃，炸烤時間過長，食物顏色發黑，則會分解出較多的雜環胺、多環芳烴、苯并芘等致癌物。

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