導讀：冬天是一年中最為干燥的季節 ， 因為冬天不僅降水量少 ， 而且空氣特別干燥 ， 此時我們如果不多吃一些潤肺的食物 ， 身體極易受燥邪侵襲而傷肺 ， 所以懂得養生的人 ， 在冬天肯定會多吃潤肺的食物 。 而俗話說“青入肝、赤入心、黃入脾、白入肺、黑入腎” ， 所以要想潤肺、養肺 ， 就要多吃白色的食物 ， 比如在冬日時令蔬菜水果中 ， 蘿卜、蓮藕、山藥、雪梨等等食物都具有很好的潤肺功效 ， 而今天老胡給大家推薦的這種美食 ， 它的潤肺作用更好 ， 更適合在冬天吃 ， 它就是被譽為“江南人參”的馬蹄 。
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馬蹄又被稱為、荸薺、水栗、菩薺、地栗、錢蔥 ， 每年春天種植 ， 冬天收獲 ， 在南北方都比較常見 。 而馬蹄不僅好吃 ， 而且營養特別豐富 ， 據研究 ， 馬蹄中含有豐富的“蛋白質、多種維生素、鈣、磷、鐵”等營養物質 ， 這些物質組合搭配起來 ， 具有“潤肺止咳、降血壓、防止便秘”的功效 ， 所以一些懂得養生的人經常說 ， 吃10個梨不如1斤馬蹄 ， 它才是天然的“潤肺高手” 。
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而馬蹄不建議大家直接生吃 ， 因為馬蹄在水里面生長的 ， 它表面很有可能含有一些病菌 ， 而在我家 ， 我經常在肉餡里面加一些馬蹄 ， 做出來菜肴不僅可以潤肺 ， 解膩鮮嫩 ， 好吃又營養 ， 比如今天老胡分享給大家“馬蹄豆泡釀肉” ， 就是冬天非常好吃的一道下飯菜 。
【原材料準備】：肉末200克、馬蹄200克、豆泡適量、雞蛋、蔥花、生抽、蠔油、淀粉、料酒、胡椒粉、姜末、雞精、食用油、食鹽適量 。
【馬蹄豆泡釀肉的做法】：
第一步：首先將馬蹄削皮后洗凈 ， 然后把馬蹄剁成黃豆大小的顆粒 ， 馬蹄不要剁成特別細的碎末 ， 否則吃馬蹄豆泡釀肉時 ， 根本感覺不到吃了馬蹄 。
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第二步：將肉末、馬蹄、姜末、食鹽、雞蛋、胡椒粉、生抽、料酒全部放入盆中攪拌均勻 ， 然后淋一勺油 ， 繼續將肉末攪拌均勻 。 淋少許油可以鎖住肉中的水分 ， 從而使肉餡吃著更加鮮嫩 ， 接著將肉靜置5分鐘即可備用 。
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第三步：用剪刀將豆泡剪一個小口 ， 然后塞適量的肉到豆泡中 ， 肉盡量塞的多一點 ， 因為再煎肉餡時 ， 肉餡中有少許水分會流失 ， 導致肉內陷 。
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第四步：將生抽、蠔油、淀粉、食鹽和少許水全部放入到碗中 ， 攪拌均勻即可備用 ， 如果喜歡吃辣的 ， 可以加少許辣椒油 。
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第五步：將鍋燒熱后 ， 放適量的油到鍋中 ， 等油燒到稍微冒煙時 ， 將塞滿肉的豆泡放入到鍋中煎成金黃色（只需要將塞滿肉的一面煎成金黃色即可） ， 然后放適量的水 ， 蓋上鍋蓋 ， 將肉泡煮2分鐘 。
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【吃10個梨不如吃1斤它！天然“潤肺高手”，肉餡里加點，解膩鮮嫩】第六步：接著將調好的醬汁淋到豆泡中 ， 等馬蹄豆泡釀肉變得比較黏稠時 ， 撒上少許的蔥花即可食用 。
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馬蹄豆泡釀肉不僅非常好吃 ， 而且營養價值特別高 ， 如果用不完的馬蹄肉末 ， 大家可以炸成馬蹄肉丸 ， 每天蒸飯時 ， 蒸上幾個馬蹄肉丸吃 ， 也可以起到“潤肺”的作用的 。
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