蜂蜜都具有結晶的特性，特別是在冬季，室溫在13℃至14℃時，最易析出結晶體 。只是有些蜂蜜不易結晶，如花蜜；有些蜂蜜特別容易結晶，如荊條蜜、椴樹蜜 。蜂蜜結晶主要跟蜂蜜中的葡萄糖含量和貯存的溫度有關，與蜂蜜的質量和含水量無關，因為葡萄糖在低溫下特別容易結晶 。其實結晶蜜的特性更穩定，更易貯存，花香味更濃，完全可以放心食用 。如果是摻了糖而產生的沉淀，則甜度差、后味短、花香味淡；并且顆粒在口中不易溶化，顏色透明，手捻不易碎 。

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