1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

鑒別鮮羊肉質量的方法

(1)色澤鑒別
良質鮮羊肉——肌肉有光澤 ， 紅色均勻 ， 脂肪潔白或淡黃色 ， 質堅硬而脆 。
次質鮮羊肉一肌肉色稍暗淡 ， 用刀切開的截面尚有光澤 ， 脂肪缺乏光澤 。
(2)氣味鑒別
【鑒別鮮羊肉質量的方法】 良質鮮羊肉一有明顯的羊肉膻味 。
次質鮮羊肉一羊肉稍有氨味或酸味 。
(3)彈性鑒別 良質鮮羊肉一用手指按壓后的凹陷 ， 能立即恢復原狀 。
次質鮮羊肉一用手指按壓后凹陷恢復慢 ， 且不能完全恢復到原狀 。
(4)粘度鑒別
良質鮮羊肉一外表微干或有風干的膜 ， 不粘手 。
次質鮮羊肉—外表干燥或粘手 ， 用刀切開的截面上有濕潤現象 。
(5)煮沸的肉湯鑒別
良質鮮羊肉——肉湯透明澄清 ， 脂肪團聚于肉湯表面 ， 具有羊肉特有的香味和鮮味 。
次質鮮羊肉—一肉湯稍有渾濁 ， 脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面 ， 香味差或無鮮味 。