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鑒別凍羊肉質量的方法

(1)色澤鑒別
良質凍羊肉(解凍后)——肌肉顏色鮮艷，有光澤，脂肪呈白色 。
【鑒別凍羊肉質量的方法】次質凍羊肉(解凍后)一—肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤，脂肪稍微發黃 。
變質凍羊肉(解凍后)一肉色發暗，肉與脂肪均無光澤，切面亦無光澤，脂肪微黃或淡染黃色 。
(2)粘度鑒別
良質凍羊肉(解凍后)——外表微干或有風干膜或濕潤但不粘手 。
變質凍羊肉(解凍后)——外表極度干燥或粘手，切面濕潤發粘 。
(3)組織狀態鑒別
良質凍羊肉(解凍后)——肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌強
次質凍羊肉(解凍后)一—肌肉組織松弛，但肌纖維尚有韌性 。