板鴨是一種獨具風格的佳味肉食 。
板鴨依其加工時間不同、分為臘板鴨和春板鴨兩種、從 小雪到立春，即農歷10月底到12月底加工的板鴨是臘板 鴨 。它腌得透，肉質細嫩，可以保存4至6個月 。春板鴨是
從立春至清明，即農歷1月到2月底加工的板鴨 。這種板鴨 的保存期較短，約3—4個月 ?？筛鶕约旱男枰?，選購臘 板鴨或春板鴨 。
好的板鴨外形呈扁圓形狀，腿部發硬，周身干燥，皮面光滑無皺紋，呈白色或乳白色，腹腔內壁干燥，附有外霜，胸骨與胸部凸起，頸椎露出 。肌肉收縮，切面緊密光潤，呈
玫瑰紅色，具有板鴨固有的氣味 。水煮時，沸后肉湯芳香，液面有大片脂肪，肉嫩味鮮，有口勁 。質量差的板鴨體表呈 淡紅或淡黃色，有少量油脂滲出，腹腔濕潤，可見霉點 。肌
肉切面呈暗紅色，切面稀松，沒有光澤，皮下及腹內脂肪帶 哈喇味，腹腔有腥味或霉味 。水煮后，肉湯鮮味較差，并有 輕度哈喇味 。如果板鴨通身呈暗紅或紫色，則多是病鴨、死
鴨所加工的，吃起來色、香、味極差，不宜食用 。

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