燒雞質量優劣有以下鑒別方法：
【鑒別燒雞的質量】(1)聞：如果有異臭味，說明燒雞存放已久，或是病死雞加工制成的 。
(2)看：看燒雞的眼睛，如果眼睛是半睜半閉，說明是好雞加工制成的：如果雙跟緊閉，說明是病雞或病死雞加工制成的 。
(3)動：用筷子或小刀挑開肉皮，肉呈血紅色的，說明是病死雞加工制成的，因病死雞沒有放血或放不出血 。
此外，買燒雞時，不要只看其色澤的新鮮光滑，因為有的燒雞，其色澤是用紅糖或蜂蜜和油涂抹在表面形成的 。

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