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鑒別燒烤肉的質量

燒烤肉是指經過配料、腌制，最后利用烤爐的高溫將肉烤熟的食品 。
(1)燒烤制品
色澤鑒別——表面光滑，富有光澤，肌肉切面發光，呈微紅色，脂肪呈淺乳白色(鴨、鵝呈淡黃色) 。
組織狀態鑒別——肌肉切面緊密，壓之無血水，脂肪滑而脆 。
氣味鑒別——具有獨到的燒烤風味，無異臭味 。
(2)又燒制品
色澤鑒別——肉切面有光澤，微呈赤紅色，脂肪白而透明，也有光澤 。
組織狀態鑒別——肌肉切面呈緊密狀態 。脂肪結實而脆 。
【鑒別燒烤肉的質量】 氣味鑒別——具有正常本品固有的風味，無異臭味 。