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鑒別豬心的質量

新鮮豬心——呈淡紅色 ， 脂肪乳白色或帶微紅色 ， 組織結實 ， 具有韌性和彈性 ， 氣味正常 。
【鑒別豬心的質量】變質豬心——呈紅褐色或綠色 ， 脂肪呈活紅或灰綠色 ， 組織松軟易碎 ， 無彈性 ， 具有異臭味 。
病變豬心——心內、外膜出血、輕度充血或重度充血 。
食用原則——新鮮的豬心 ， 可供正常食用和銷售 ， 變質腐敗的心則不可食用與銷售 ， 心內、外膜輕度出血 ， 心包積液或心囊尾蚴在5個以下者 ， 可經高溫處理后供食用 。上述三種病變嚴重者均應銷毀 。