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鑒別PSE豬肉的方法

在農貿肉類市場上，有時出現一種pse豬肉，其意是豬肉蒼白、柔軟、多汁 。這種肉的品質特征和鑒別方法，有以下幾個方面：
(1)色澤：后腿肌肉和腰肌肉呈淡紅色或灰白色，脂肪缺乏光澤 。
(2)組織：肉質松軟，缺乏彈性，手觸不易恢復原狀 。
【鑒別PSE豬肉的方法】(3)切面：用刀切開，肉的切面上有漿液流出 。
(4)煮熟：將肉煮熟后食之，感到肉質粗糙，適口性差 。