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糕點的種類鑒別－油炸品類

這類產品是指通過油炸而成熟的制品 。中式各幫中均有，品種較多，西式品種僅糖納子等 。油炸使制品直接受熱，比烘烤溫度高得多，故胚內不含糖或含糖很少(因易焦化) 。除了咸味品種外，大多外表在撒糖粉或掛糖漿等，即增加甜味又起裝飾作用 。也有用糖漿粘結再壓制成塊型，如薩琪馬等 。【糕點的種類鑒別－油炸品類】產品一般可分為軟性油貨和脆性油貨兩種 。代表產品軟性的有糖糕、麻球、抄翁、蜜三刀等，脆性的有麻花、京果、排叉、巧果、油占子、麻油做子、開口笑等 。
產品特點：軟性的外皮軟、內質松 。但含水量較高，不宜保管，脆性的外皮松脆、內質松酥，含水量稍低，可適當存放 。