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網傳的致癌食物是真的嗎？

前些日子 ， 哈大夫看到有親戚在轉發“身邊致癌的食物” ， 其中部分內容令哈大夫大為驚詫 。
上網瀏覽了一下 ， 類似的傳言竟不在少數 ， 那么事實是怎樣的呢？究竟什么樣的食物與癌癥相關呢？

網傳的致癌食物是真的嗎？
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大家對癌癥的焦慮 ， 哈大夫完全可以理解 。
根據世界衛生組織2015年的估計 ， 在172個國家中的91個國家 ， 癌癥是70歲前死亡的第一原因（48個國家 ， 主要為歐美發達國家）或第二大原因（43個國家 ， 包括中國在內） 。
但所謂的隔夜茶、白米飯、剩菜剩飯、烤雞腿都是致癌食物嗎？真正蓋棺定論的致癌食物到底有哪些呢？
1致癌食物的正規“黑名單”
為了更加直觀地理解 ， 哈大夫做了一個表格：

網傳的致癌食物是真的嗎？
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1級致癌物包括煙草、酒精、黃曲霉素、檳榔、亞硝胺、苯并芘等明確有致癌作用的致癌物 。 這些食物日積月累就可能成為癌癥的“元兇” 。 黃曲霉素主要存在于霉變的食物之中 ， 日常生活中要注意避免食用 。 苯并芘主要產生于熏烤食品高溫油炸時 ， 尤其是出現焦煳現象時 ， 其含量增加10~20倍 。
2級致癌物包括丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質 。 這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用 ， 但人群研究的證據還比較有限 。 生活中如果經常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物 ， 接觸到丙烯酰胺的機會就比較大 ， 應盡量避免 。
3級致癌物包括蘇丹紅色素、膽固醇、三聚氰胺等尚不能明確分類的致癌物 。 這類物質的致癌證據不夠充分 ， 但可以帶來其他健康風險 ， 需要警惕 。
4級致癌物是指相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質 。
2隔夜菜和隔夜茶致癌？
可以看到 ， 令很多人擔心的隔夜菜和隔夜茶并沒有出現在名單上 。
很多人的擔憂究其根本 ， 還是擔心長久放置食物中的亞硝酸鹽水平增多會引起食物中毒 。
然而研究顯示 ， 隔夜食物中亞硝酸鹽水平的增長并沒有人們想的那么可怕：

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隔夜菜中亞硝酸鹽的含量是相當低的 。
以容易生成亞硝酸鹽的綠葉菜為例 ， 烹飪后直接放入4攝氏度冰箱冷藏 ， 24小時后菜品中的亞硝酸鹽含量從最初的3毫克/千克增加到7毫克/千克；
對于亞硝酸鹽來說 ， 中毒劑量是一次性吃0.2~0.5克亞硝酸鹽 。
食用中毒劑量0.2克亞硝酸鹽≈28.6千克隔夜蔬菜 ， 相當于大部分人兩個月的攝入量 。
其實 ， 隔夜食物最令哈大夫擔心的問題是由于放置過久導致微生物繁殖 ， 進而引起食物變質；并且隔夜食物也會引起營養流失 。
為了攝取更高的營養 ， 并且避免食物變質導致腹瀉等消化系統疾病 ， 還是建議大家食用新鮮事物哦~
【網傳的致癌食物是真的嗎？】3來自哈大夫的建議
研究表明 ， 30%的癌癥與飲食不當有關 。 為了更加健康的飲食 ， 建議大家在日常生活中盡量做到以下幾點：
1.全面均衡飲食
攝入足量的、新鮮的蔬菜及水果 ， 適量攝入谷類和豆類；
2.注意食品安全
在正規的食品市場購買新鮮、保質期內的食品 ， 注意食物貯存安全 ， 注意通風 ， 防止霉菌的生長和產毒；
3.少吃加工肉類
少吃培根、火腿、腌制肉類 。 優先食用新鮮肉類；
4.調整生活方式
戒煙戒酒 ， 堅持運動 ， 控制體脂水平 ， 定期體檢 。