在山西 ， 有一種小吃很特別 ， 它叫漏魚兒 。 很多人第一次聽到這個名字都會以為是用魚肉做成的美食 ， 但此魚非彼魚 ， 漏魚兒一道純純粹粹的素食 ， 吸溜一口 ， 那是香辣爽口 ， 軟滑Q彈！光聽我說還不算過癮 ， 今天的《跟著快車看非遺》 ， 就帶您去認識一下杏花嶺區非物質文化遺產——漏魚兒這道山西名小吃 ， 聽聽漏魚兒制作技藝第四代傳承人呂曉凱的故事 。
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一大早 ， 呂曉凱就來到位于古縣城的店里 ， 準備一天的食材 。 看著一盆與普通面粉無異的面糊糊 ， 很難想象這是一種怎樣的獨特美食 。 呂曉凱告訴采訪人員 ， 漏魚兒是一種用山藥粉做成的小吃 ， 外形酷似小魚兒 。
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杏花嶺區非物質文化遺產漏魚兒制作技藝第四代傳承人呂曉凱：我家祖祖輩輩就是干這個的 ， 我爸、我奶奶、我奶奶她老爸都是干這個的 ， 到我這是第四代 。
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漏魚兒的“漏”字指的就是制作方法 ， 把山藥磨成粉之后 ， 加水攪拌成面粉水 ， 然后放到一個大鍋里面去煮 。 隨著溫度的升高 ， 面粉水的顏色越來越透明 ， 因為山藥里含有豐富的淀粉 ， 所以質地也越來越粘稠 ， 這就需要不停地攪拌 。
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杏花嶺區非物質文化遺產漏魚兒制作技藝第四代傳承人呂曉凱：要想味道好 ， 三百六十攪 ， 越攪越勁道 ， 越攪越好吃 ， 攪得如果說不到位的話 ， 它在入口的這一瞬間 ， 這個口感特別綿、特別軟 ， 如果攪到的話就很Q彈的這種感覺 。
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當山藥面糊煮好后 ， 接著就是做成小魚兒的關鍵了 ， 在一大盆涼水上放一個木架漏盆 ， 山藥糊倒在上面之后 ， 就會自己漏到涼水里凝固了 ， 最后就成了兩頭尖中間圓的形狀 ， 在水里看起來就像是小魚兒一樣 。 看似簡單的操作過程 ， 可要想操作成功可不容易 。
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杏花嶺區非物質文化遺產漏魚兒制作技藝第四代傳承人呂曉凱：精粉太多的話 ， 出來就是粉條 ， 如果精粉太少的話 ， 出來就是面疙瘩 ， 我攪得這個過程就能感覺到它這個尾巴有多長 ， 做出來好吃不好吃 ， 勁道不勁道 。
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碗中調好調料 ， 再把做好的漏魚兒倒進去 ， 加上黃瓜絲和花生碎 ， 這碗特色的漏魚兒就完成了 。 當小魚兒吃到嘴里的時候 ， 滑滑的口感 ， 夏天冰涼可口 ， 冬天溫暖美味 。 呂曉凱說 ， 老一輩人會用各種面粉混在一起做原料 ， 但為了讓這項民間美食更適合現代人的需求 ， 他在面糊上化繁為簡做了改良 ， 只用長山藥粉 。
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杏花嶺區非物質文化遺產漏魚兒制作技藝第四代傳承人呂曉凱：這個工藝不允許加面粉 ， 不允許加白礬 ， 所以在配比當中 ， 面、水、鹽的比例 ， 是我經過最少七八個月總結出來的 ， 它要達到一個極致 。
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