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食物清洗指南：水果、大米、生肉，這樣洗就對了( 二 )

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食物清洗指南：水果、大米、生肉，這樣洗就對了
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用刷子清洗外殼|Food52
水果蔬菜
多種方法去除農藥殘留
目前國內使用的農藥多數是低毒低殘留品種 ， 農藥殘留超標率也比較低 ， 所以不用太擔心 。 不過 ， 還是可以通過清潔進一步減少蔬菜水果上殘留的農藥 。 具體可行的做法有：清洗、去皮、焯水 。
清洗可采用流水沖洗的方式 ， 并用手輕輕揉搓 ， 這樣的外力可以去除蔬菜水果表面殘留的農藥 。
若家里有小蘇打 ， 還可以用它來清洗蔬菜水果 。 有研究分別用普通的水、消毒液、蘇打水去除蘋果表面的農藥殘留 ， 發現蘇打水是最有效的 。 只需在容器中加入一調料勺左右的小蘇打 ， 浸泡幾分鐘 ， 然后再按上述方法沖洗即可 ， 這樣可以去除更多的農藥 。
食物清洗指南：水果、大米、生肉，這樣洗就對了
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經小蘇打溶液清洗后 ， 蘋果表面剩余的農藥最少|參考資料9
大部分農藥一般殘留在蔬果表皮上 ， 因此有皮的蔬菜水果 ， 可以通過去皮的方式 ， 減少表面的農藥 。 但去皮也會造成部分營養成分的損失 ， 尤其是膳食纖維和一些維生素、礦物質 ， 需要合理選擇 。
【食物清洗指南：水果、大米、生肉，這樣洗就對了】焯水去除農藥殘留的效率也很高 ， 一些莖葉類蔬菜可以采用此種方法 。
不要洗家畜和家禽生肉
避免交叉感染
你可能認為在烹飪前清洗家畜或者家禽的肉可以清除細菌 ， 預防疾病 ， 但實際上并不是這樣 。 用來沖洗它們的水不會燙到能殺死細菌 ， 反而有可能把細菌濺到臺面或廚房的其他地方 。 于是你在同樣的表面準備其他食物時 ， 交叉污染更容易導致疾病 。
食物清洗指南：水果、大米、生肉，這樣洗就對了
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圖片來源：Pixabay
其實 ， 日常烹飪的溫度和時間足以去除這些生肉上的常見細菌 ， 因此 ， 建議不要清洗家畜家禽的生肉 ， 直接烹飪即可 。
“病從口入”這個詞還是很有道理的 。 所以不要嫌麻煩 ， 認真清洗食材 ， 才能吃得安心 。
作者：黎小球
編輯：odette
參考文獻
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