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石臼舂豆煮青菜

健康知識養生常識

本文轉自：黔南日報
石臼舂豆煮青菜
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水族豆漿菜潘永行攝
陸欽麟
在水族優秀的傳統文化中 ， 有一道名菜 ， 叫豆面煮青菜 ， 它是用石臼將自種的土黃豆舂細后 ， 用本地的菁菜通過傳統的烹飪技術做出來的一道傳統的菜肴 。
石臼 ， 是舂米用的器具 ， 四方的 ， 上寬下窄 ， 安在土里 ， 只把臼口露出地面 。 隨著木碓一上一下的磕碰 ， 稻谷 ， 也便在石臼里脫了殼 ， 蛻了皮 ， 露出了暗紅的雪白的米粒兒 。 小的石臼可用于砸、搗、研、磨藥材 。 以前 ， 人類的谷物糧食主要是以這種生產工具加工成食品 。 可以說 ， 石臼是古代人類生活的必需品 ， 石臼和水井是人類定居點的標志 。 現在石臼逐漸被淘汰 ， 只在邊遠地區仍舊被使用 。 在水鄉的許多鄉村 ， 石臼仍舊被完好保存并使用 。
舂豆前 ， 先將大豆在加熱的大鍋中炒一下 ， 炒時間不能過長 ， 溫熱即可 ， 這樣的作用是將黃豆炒脆 ， 利于舂碎舂細 。 同時舂豆過程中不能遇到水 ， 遇水黃豆易粘石臼 ， 結成粑狀 。
黃豆舂碎舂細后 ， 把它撈起 ， 在加火的大鍋放入制好的菜油 ， 等菜油溫度合適 ， 將黃豆面放到大鍋加熱炒一下 ， 同時加水煮 ， 水不能太多 ， 要讓黃豆面完全發脹后 ， 放入各種調料和食鹽 ， 再加青菜煮熟即可食用 。
【石臼舂豆煮青菜】這個看似簡單的菜卻很美味 ， 是在困難時期水族招待貴客才制作的名菜 ， 這個豆面煮青菜既可以下酒 ， 又可以下飯 ， 真是一飽二醉 。
關于豆面煮青菜 ， 還有個充滿孝心的傳說 。 相傳水族遷徙到都柳江時 ， 一位水族同胞的母親患了重病 ， 他四處請醫延藥 ， 但一直不見起色 ， 后來 ， 母親病重得什么都吃不下去 。 為了讓母親吃到喜歡的黃豆 ， 他想出了一個辦法 ， 就是將黃豆舂碎舂細 ， 制作成豆面煮青菜給母親吃 。 也許是黃豆的神奇功效 ， 也許是誠摯的孝心感動了天地 ， 漸漸他母親的病竟然好了 ， 從此 ， 這份由孝心而產生的神奇名菜 ， 在民間廣泛流傳開來 。 雖然是個傳說 ， 卻也蘊涵了豆面煮青菜文化的美好意蘊——溫馨、孝心、愛意 。
由于這個菜主要食材是黃豆和菁菜 。 豆漿中含有豐富的礦物質 ， 如鉀、鈉、鐵、鎂、鈣、硒、鉬等稀量元素 ， 經人體吸收利用后可為人體吸納充盈營養 。 有很好的作用與功效 ， 能有效防止人體骨質疏松以及缺鐵性貧血；豆漿中所含的鈣、鎂、卵磷脂等元素 ， 可減少腦細胞死亡 ， 提高腦細胞功能 ， 降低腦血管中的血脂濃度 ， 改善腦部血流量；豆漿中含有豐富的蛋白質和硒、鉬等元素 ， 可抑制癌細胞的擴散與生長 ， 具有防癌和治癌功效 ， 尤其對胃癌、腸癌、乳腺癌有特殊療效 。
雖然我們先祖從來不知有多少微量元素 ， 但祖祖輩輩一直這樣傳承下來的美味佳肴豆面煮青菜 ， 讓大家的身體不知不覺中得到各種微量元素的補充 。
現在隨著社會的發展 ， 水族豆面煮青菜有了衍生的菜系 ， 就是豆面煮田魚 。 豆面煮田魚的做法是將田魚洗凈 ， 切好入盛器 ， 放鹽、半只雞蛋清上漿待用 。 鍋中放舂碎舂細豆面、鹽、味精燒沸 ， 放生粉勾芡 ， 放水開火煮熟 。 鍋中輕輕推入切好的魚煮熟 ， 水變色后即出鍋裝盤食用 。 這個菜的特點是色澤青亮 ， 口感鮮嫩 ， 營養豐富 。 相信如果你有機會嘗到這個菜 ， 一定會一輩子難以忘懷它的美味！