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山東日照：年糕飄香年味兒濃

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本文轉自：人民網-山東頻道
山東日照：年糕飄香年味兒濃
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大集上村民爭相購買年糕 。 陳光金攝
人民網日照1月20日電俗語說“無糕不成年” 。 臨近春節 ， 在山東日照的鄉村 ， 傳統的年糕加工作坊又開始熱鬧起來 ， 街頭巷尾飄著陣陣年糕香 ， 給冬日里的鄉村增添了濃濃的年味 。
隨著年糕進入銷售旺季 ， 買年糕的人逐漸多了起來 ， 山東日照莒縣夏莊鎮夏莊二村的趙加卿、丁相梅夫婦比以前更為忙碌 。
1月18日凌晨三點 ， 趙加卿、丁相梅夫婦就已經早早起床 ， 忙著燒火架屜 ， 開始準備制作當天要售賣的年糕了 。 “一般每天三點起來 ， 五六點鐘就出門往大集去賣 。 ”趙加卿說 。
“莒縣做年糕的習俗由來已久 ， 早在清末時期 ， 夏莊村民就開始制作和食用年糕 ， 因年糕承載著年年高升的美好寓意 ， 成為過年必不可少的食物 。 ”據今年79歲的薛慶慧老人介紹 ， 莒縣土地肥沃、盛產糧食 ， 夏莊年糕打破傳統年糕以糯米、黍米為主料的做法 ， 取材更為豐富 。 夏莊年糕除了用糯米、黍米外 ， 還選用豇豆、爬豆等做原料 ， 不但富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養健康元素 ， 而且柔軟細膩、不黏不膩、口感舒適 ， 無論煎、炒、烤、還是下火鍋 ， 都不會融化 ， 味道也不會改變 ， 形成了獨特的風味 。
趙加卿已經做了二十年年糕 ， 在傳承傳統做法的基礎上 ， 又根據人們口味的變化 ， 進行調整 。 趙加卿做年糕的主要食材是紅糖、蜜棗、糯米粉、黍米粉、豇豆 ， 這些原料雖然都家常而簡單 ， 但組合在一起 ， 經過揉、搓、攪、蒸等一系列過程的組合幻化 ， 卻產生了奇特美妙的香甜味道 。
“年糕制作 ， 食材的選擇尤為重要 ， 尤其是主要原料糯米、黍米的選擇更不能有絲毫含糊 ， 它直接影響著食物的口感 ， 現在市面上不僅有糯米、黍米 ， 還有加工好的糯米粉和黍米粉可供選擇 。 ”趙加卿介紹 ， 當地人喜歡加入豇豆 ， 在增加營養的同時 ， 也賦予了“將都”年年高的美好祝愿 。
利用燒水的功夫 ， 趙加卿先把五十斤糯米粉和煮好的豇豆摻混在一起 ， 然后把用熱水化開的紅糖 ， 倒進混合好的材料里 ， 不停地用手揉搓攪拌 ， 讓糯米粉、豇豆和紅糖充分融合 。 “濕了就粘 ， 干了就發白、很硬不好吃” ， 趙加卿一邊揉粉一邊感受著材料的干濕程度 。 手起手落間 ， 精確的配比早已融進了他的掌紋里 。
灶膛里熊熊的火苗舔著鍋底 ， 蒸汽縈繞在鍋上 ， 慢慢的爬上房頂 。 丁相梅把混合好的材料緩緩地散進蒸屜里 ， 鋪滿第一層、第二層、第三層……水蒸汽在頭頂飄著、聚著 ， 散出的香充滿了房間 。 這一層層的疊加 ， 一層層的積累 ， 賦予了年糕“年年步步登高”的美好寓意 。
在蒸制紅糖豇豆糯米糕的間隙 ， 趙加卿又開始用攪拌糯米面和黍米面 ， 他一邊搓一邊說：“有的人喜歡吃純糯米和黍米的 ， 有的人喜歡吃加棗的 ， 多做幾種花樣 ， 大家想吃哪種吃哪種 。 ”
終于 ， 年糕要出鍋嘍！抬屜、翻屜 ， 出籠的年糕熱氣騰騰地冒著香氣 。 紅紅的豇豆、雪白的糯米、金黃的黍米、淌蜜的紅棗……誘人的香甜撲面而來 ， 讓人頓感垂涎欲滴 。 夫妻二人合作 ， 用籠布和繩子給年糕做最后的定型 。 年糕捆好了 ， 收拾妥當 ， 夫妻二人又要趕集賣年糕了 。
由于趙加卿人實在 ， 用料真、口味好 ， 除了趕集銷售外 ， 現在上門訂年糕的人也越來越多 ， 進了臘月就更緊俏了 。 村民董慶田說 ， 看到熱氣騰騰的年糕 ， 聞到了濃濃年味兒 ， 也找回了兒時的感覺 。