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西紅柿以其高水平的維生素C和豐富的營養成分而聞名 ， 通常認為 ， 多吃西紅柿與更好的心臟健康和糖尿病有關 。 而近期發表的一項新研究發現 ， 食用西紅柿與降低患高血壓的風險之間存在聯系 。
根據發表在《歐洲預防心臟病學雜志》上的這項研究 ， 吃西紅柿有助于控制高血壓 ， 甚至可能預防老年人患高血壓 。

之前的臨床研究在番茄消費對血壓的影響方面產生了相互矛盾的結果 。 因此 ， 在最新的研究中 ， 研究人員試圖了解吃西紅柿會如何影響心血管問題風險較高的老年人的高血壓風險 。
番茄消費 ， 包括番茄類產品 ， 有利于預防和控制高血壓 。 較高的西紅柿攝入量可將高血壓風險降低36% ， 適度飲用可降低血壓 ， 特別是1級高血壓 ， ”研究人員寫道 。
該研究檢查了7056名參與者 ， 其中82.5%患有高血壓 。 根據他們每天的西紅柿攝入量 ， 他們被分為四個：攝入量低于44克的人 ， 攝入量在44至82克（中級）的人 ， 在82-110克范圍內的人（上中級） ， 以及攝入量超過110克的人 。

研究人員注意到 ， 在最高組和中組中 ， 舒張壓（心臟在跳動之間休息時動脈壓力）降低 。 在1期高血壓和中等西紅柿消費水平的參與者中 ， 收縮壓（心跳期間的動脈壓力）和舒張壓都有明顯下降 。
巴塞羅那大學營養和食品安全研究所所長Rosa María Lamuela-Raventós說 ， 參與降低血壓的心臟保護機制可能部分歸因于西紅柿中存在番茄紅素 。
【新研究：多吃1種常見蔬菜，可降低老年人高血壓風險！】這項研究的合著者Lamuela-Raventós補充說 ， 番茄中最豐富的類胡蘿卜素是番茄中最豐富的類胡蘿卜素 ， 它不僅能減少血管緊張素轉換酶及其基因表達 ， 阻止血管緊張素2的合成 ， 還能促進內皮[血管內襯的細胞
中一氧化氮的產生——有助于降低血壓和改善血流 。
血管緊張素2導致血管收縮 ， 使心臟更難將血液推入 。 血管緊張素抑制劑等血壓藥物會減少血管緊張素轉換酶的產生 。
這項研究沒有說明生吃西紅柿和煮西紅柿的效果是否有任何區別 。 然而 ， Lamuela-Raventós認為 ， 當西紅柿烹飪時 ， 有益效果可能更明顯 。 這是因為烹飪過程可以提高類胡蘿卜素和其他抗氧化劑（如西紅柿中的多酚）的生物利用度 。
參考文獻：
Association between tomato consumption and blood pressure in an older population at high cardiovascular risk: observational analysis of PREDIMED trialEuropean Journal of Preventive Cardiology 2023; zwad363

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