中毒|發生食物中毒不要慌，做好這些就能救命！( 三 )

張譯心（主持人）：
剛才您也提到了我們的肉毒桿菌，也叫臘腸桿菌，那你看春節期間，可能很多家庭都會吃肉制品，包括會自制一些像肉腸這一類的肉制品，怎么才能夠避免這樣的一些食品安全上的隱患？
馬昕（復旦大學附屬華山醫院副院長）：
首先，我們肉制品的食材來源要正規，還有制作過程，應該逐漸走向集約化，要相信有資質的加工廠。如果是有經驗的家庭去制作這種臘腸，可能問題不大，但是經驗不豐富的家庭小作坊，可能就不太安全。
大家也不要盲目相信所謂的土特產、自制或者家釀，有時候個人家庭作坊式的生產工藝，啊質量不一定能得到保證，不同批次生產的質量也不一定能得到保證。
有時候往往是自己家做的熏制品、臘制品，才容易出問題，因為有些可能覺得肉有一點變質了，扔掉可惜，就繼續進行熏制和腌制，這是非常不安全的，并且小作坊肉的來源也令人擔憂。
對我們老百姓來說，要盡可能去購買有資質的、大廠生產的臘制品，因為機械化、規模化的生產，就意味著在食品安全方面有國家部門進行強有力的監管。國家食品藥品監督管理局的要求非常嚴格，必須要有食品安全規范，定期進行檢測。

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過年期間，家家戶戶都在準備年貨，尤其在農村，大家經常會自制臘腸和腌制品，肉毒素中毒的事情屢見不鮮。所以過年期間，大家一定要提高警惕，準備年貨，還是要購買有資質的大型廠家生產的肉制品，會比較安全的。
張譯心（主持人）：
陳主任，從咱們急診科接診的情況來看，春節期間除了肉毒素中毒之外，還會有哪些食品問題引發的中毒和健康隱患呢？
陳明泉（復旦大學附屬華山醫院急診科主任）：
醫院急診每天都會碰上各種中毒相關的病例，尤其是年關將近，大家要歡度春節，會有更多飲食安全方面的問題。
從我們急診的中毒案例來看，首先最多的還是酒精，飲酒過量和暴飲暴食導致的一系列中毒事件。其次還有藥物中毒，很多還是治療性的用藥，比如吃多了降血壓的藥物，降的太低，有的時候安眠藥吃多了，就醒不過來。食物中毒，包括剛才提到的河豚，各種毒蘑菇，還有釀制食品，也有零星案例。雖然我們非常強調食物的安全性，但是總體來說，食品質量還是能夠得到保證的，大家也不用太焦慮。
還有一些個案，往往是一家人都來了，都吃了某一種腌制品或者吃了冰柜里放了兩三年的食物，扔掉覺得可惜，結果一吃，全家人都不行了。
另外，不單是飲食問題，冬天大家有各種取暖方式，洗澡的時候使用天然氣，也很容易產生一氧化碳中毒，也比較常見。所以從基層來講，這些基本是最主要的中毒性事件。
【建立全國聯動的毒物檢測中心，迫在眉睫】
張譯心（主持人）：
春節期間，從您專業的角度有沒有什么關于老百姓健康飲食方面的指南，能不能再給我們說說？
陳明泉（復旦大學附屬華山醫院急診科主任）：
我可以從我們急診相應的案例給大家提個醒，也許構不成指南，但是可以給你們參考。
首先，春節期間不要暴飲暴食，這是非常重要的。我們有很多時候暴飲暴食導致胰腺炎，急性胃腸炎的情況，這些構成了非常重要的一部分急診事件。
第二，飲酒要適量，人的酒量不是無限的，有時候心情一到了，就會喝多，那么這樣很容易酒精中毒的。另外，大家也需要謹慎喝藥酒，很多時候用來泡藥酒的是成年老酒，過年親朋好友聚會就拿出來了，要小心喝的量，總歸不要太多。