營養(yǎng)師教你怎么吃橄欖油更健康橄欖油

橄欖油是一種綠色食用油，是非常純凈的，而且是一種可以直接食用的一類油，這種又不用加熱就可以直接食用，可以用在一些涼拌菜種，這樣會使菜的味道會更好的，而且如果用橄欖油來炒炒菜的話炒出來的猜的味道會更加獨特，更加讓人胃口大開，下面主要介紹了一些關(guān)于橄欖油分類與吃法，大家可以簡單地了解一下的。
橄欖油以其獨特理化指標與保健功能，正在逐步成為新世紀理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙;橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。

一、橄欖油的分類
1、初榨橄欖油
初榨橄欖油：是用成熟的橄欖鮮果，采摘24小時內(nèi)壓榨出來的。它加工環(huán)節(jié)最少，沒有添加任何化學成分，保留了天然的營養(yǎng)物質(zhì)、橄欖苦甙、綠原酸等植物活性物質(zhì)，顏色為金黃透綠。初榨橄欖油分特級初榨、優(yōu)級初榨、初榨，其中特級初榨是最好的。
2、精煉橄欖油
【營養(yǎng)師教你怎么吃橄欖油更健康】精煉橄欖油：就是用初榨橄欖油剩下的原料，加入有機溶劑，讓其溶出更多的油，而這種油，顏色較深，渾濁，有不好的氣味，需要一系列的脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟的精煉過程之后，顏色透亮金黃，在這個高溫加工過程中會破壞大部分的植物活性物質(zhì) 。營養(yǎng)價值較低些。
3、橄欖調(diào)和油
橄欖調(diào)和油：是與其它植物油調(diào)和而成的，在市場上我們不難見到有很多包裝上寫著大大的橄欖兩個字，下面小小的寫著“調(diào)和油”顧名思義“橄欖調(diào)和油” 。
而我國對食用調(diào)和油原料的量的沒有相應的標準規(guī)定，也就是在生產(chǎn)過程中滴入一滴橄欖油，就可以叫做橄欖油，大多數(shù)叫做橄欖調(diào)和油的配料表，橄欖油的排列位置都不是第一位，而我國對食品標簽的配料表成分的高低是由多到少排列的，我們在購買橄欖油時一定要看看配料表，別花高價買了打馬虎眼的貨。
二、橄欖油的營養(yǎng)價值
說到營養(yǎng)價值，大家一定會以為橄欖油的營養(yǎng)價值很高，其實不然，橄欖油貴，并不是因為它的營養(yǎng)價值高，是因為橄欖油適合現(xiàn)代人的身體需要，與其說它很營養(yǎng)，不如說它適合更為恰當.
如今我們攝入的脂肪酸主要有n-3、n-6、n-9系列的脂肪酸，但是由于我們的飲食習慣，在我們?nèi)粘Ｉ町斨校Ｊ秤玫拇蠖褂汀⒒ㄉ彤斨校缓琻-6系列的脂肪酸較多，并且常年不會更換種類，造成了比例失調(diào)，營養(yǎng)失衡，大部分人群n-6系列脂肪酸過剩，而n-3、n-9系列的脂肪酸普遍缺乏。
橄欖油的脂肪酸比例n-9系列的脂肪酸含量豐富，恰恰彌補了現(xiàn)代人的營養(yǎng)失衡，所以說它并不是因為營養(yǎng)高而貴，而是更適合，再就是因為它是遠道而來的。
三、橄欖油對身體有什么好處
橄欖油富含n-9系列的單不飽和脂肪酸，可以升高人體高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白的指標，減少心腦血管疾病的發(fā)生，促進血液循環(huán)，預防各種癌癥，美容、抗氧化等功效。那么橄欖油到底適合怎樣吃呢，可以炒菜嗎?
四、橄欖油適合怎樣吃?
1、從這加工工藝來看，還是壓榨的橄欖油比較好，但是價格略高，用來炒菜，一是在經(jīng)濟上有些浪費，二是在加熱的過程中會損失部分的營養(yǎng)活性物質(zhì)，造成了營養(yǎng)素浪費，特級初榨的橄欖油還是用來涼拌比較好，或者是菜炒好要出鍋時淋上。橄欖油所含的單不飽和脂肪酸相對富含多不飽和脂肪酸脂肪酸的亞麻籽油還是可以耐高溫的，可以用來炒菜，只是損失了一些活性物質(zhì) 。

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