有什么方法可以降低食物中的致癌物質呢？建議學習下 _健康小知識

麗麗家里條件不好， 18歲就跟著村里的同伴一起進城務工。在一次偶然的機會下，她被餐館的師傅收為徒弟學了炒菜的手藝，多年時間里一直在餐館后廚工作。
24歲那年，她與丈夫結婚后就一直在家安心當家庭主婦。然而在孩子6歲那年，丈夫不幸因意外離世，她只好“重出江湖”繼續去餐館打工，扛起這個家。
本以為日子會在她的努力下越來越好，結果意外又發生了。
大約在3個月前，如今36歲的麗麗，發現自己莫名的出現了胸口發悶的癥狀，有時候在后廚炒菜炒到一半會覺得喘不過氣來，只能出去休息會再回去炒菜。
本以為是太過勞累引起的，然而在休息幾天后癥狀并沒有得到緩解，甚至還出現了劇烈的咳嗽癥狀。但她依舊沒有去醫院檢查，只是自行購買了些止咳藥物服用。
直到上周，餐館組織了全體員工去醫院進行體檢，麗麗才終于有機會去檢查身體。在檢查中，發現麗麗罹患了肺癌晚期，由于發現得過晚已經出現了骨轉移。
這個結果令麗麗難以接受，自己不抽煙也不喝酒，為什么會罹患肺癌？對此，醫生解釋道，麗麗長期需要與廚房油煙接觸，這很可能是導致其患上肺癌的“元兇” 。

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一、廚房油煙是如何誘發肺癌的？研究發現真相
提起肺癌，大家想到的第一個誘因就是吸煙。事實上，除了吸煙以外，廚房油煙、室內裝修污染以及汽車尾氣等，都可能會引起肺癌發生。
日常在做飯的時候，會產生一定量的油煙，做飯的人不可避免的會接觸到這些油煙。
而這些油煙內含有非常多的有害物質，包括甲醛/乙醛等醛類物質，油脂在高溫環境下會發生降解，繼而產生大量的醛類物質，這些物質具有很強的揮發性，也是油脂內的主要成分。
此外，還有多環芳香類化合物，包括有芳香烴、雜環烴、苯并芘等有害物質，以及苯、酯類以及酮類有害物質。
這些有害物質在進入體內后，會誘發DNA發生突變。身體修復突變的能力往往難以抵御這些累積的損害，當DNA突變幾率增加時，容易引起細胞出現異常增殖，最終誘發癌癥發生。
除此之外，油煙內含有的有害物質在進入體內后，還會破壞細胞完整性，繼而讓細胞衰老、死亡。

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近日，有最新研究發現了廚房油煙誘發肺癌的原理，相關研究發表在《科學》子刊上。
廚房中的油煙內含有大量的超細顆粒，這些顆粒會沉積在呼吸道內的任何部位，尤其是呼吸性細支氣管和肺泡，一旦發生沉積會影響到肺部的功能。
但肺癌與超細顆粒吸入之間的關系，還尚未明確。
而美國貝勒醫學院炎性疾病轉化研究中心的研究人員發現，長期吸入15~75納米的顆粒，會導致肺巨噬細胞損傷、代謝重編程的發生，繼而會引起乳酸分泌增加、免疫抑制性微環境形成，容易促進肺癌發生以及轉移。

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二、3種做菜習慣要留心，或誘發癌癥
對于一些經常做飯的人來說，在日常一定要避開一些有隱患的做菜方式，具體的一起往下看。
1、重復用油
不建議日常將油重復使用，高溫油炸過的油脂內會產生苯并芘、雜環胺等致癌物，長期攝入這些物質對健康不利，會增加身體的患癌風險。
2、為了省錢不開油煙機
生活中不乏有些人覺得油煙機太吵或者是開起來浪費電，在做菜的時候沒有開抽油煙機的習慣。