咸菜怎么吃才健康？4點需牢記 _健康小知識

劉阿姨平常喜歡自己腌制咸菜，覺得口感比較好，吃起來也放心。這次她剛腌制了一批新的咸菜，大概腌制了7天左右，一天晚上實在太饞了沒忍住，于是就開罐吃了起來。
吃完飯后，劉阿姨照例在小區樓下散步，結果沒多久就被人發現暈倒在了路邊。
路人緊急將她送往醫院檢查，經檢查發現劉阿姨口唇紫紺、血氧飽和度下降到只有90%左右。在得知劉阿姨晚上吃了新腌制的咸菜，醫生判斷劉阿姨很可能是亞硝酸鹽中毒。
后來經過動脈血氣檢查證實了醫生的想法，劉阿姨體內的高鐵血紅蛋白偏高。好在劉阿姨攝入的咸菜量不是很多，經過治療很快就康復出院了。
不過是吃了點自己腌制的咸菜，竟把自己送進了醫院，這咸菜到底還能不能吃了？

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一、吃咸菜對身體到底是好是壞？
中國人愛吃咸菜是出了名的，尤其是老一輩的人，之前物質匱乏的時候一日三餐有咸菜吃都很幸福。但腌制蔬菜屬于2B類致癌物，即在動物實驗上有明確致癌作用，對人類致癌證據有限的物質，咸菜到底還能不能吃呢？
【咸菜怎么吃才健康？4點需牢記】咸菜是指將蔬菜腌制而成的食物，目前腌制咸菜的方式主要有三種：
一是用醋酸菌發酵，這類咸菜具有比較濃郁的酸味；二是用乳酸菌發酵，腌制出來的咸菜酸味比較清新，我們平常所說的泡菜就是這樣言之而來的；三是用鹽進行腌制，我們日常食用的咸菜多是這種方式腌制而來的。
其實吃咸菜主要的健康風險就是“亞硝酸鹽” 。
蔬菜內的硝酸鹽含量本身就不低，尤其是綠葉蔬菜內的含量更高，一般在1000~3000mg/kg左右。在腌制蔬菜時，其內里的硝酸鹽會被細菌中的硝酸還原成亞硝酸鹽。

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亞硝酸鹽在進入血液內后，會導致血紅蛋白變性，讓其無法正常輸送氧氣，短時間內大量攝入容易引起急性中毒發生。
亞硝酸鹽本身不會致癌，但其進入體內后會和氨基酸結合生成亞硝胺，而亞硝胺是個很強的致癌物，易讓身體的患癌風險上升。
一般咸菜在腌制20天之后，其內里的亞硝酸鹽會在氧化作用下逐漸減少量，平均水平會下降至10mg/kg以下，此時攝入咸菜是很安全的。
此外，咸菜對人體還可能會導致身體鹽分攝入過量，體內的水鈉平衡被打破。
身體為了維持平衡只能讓細胞外液增加，繼而讓血流量增加，血壓也會隨之升高。并且食鹽攝入過量會導致腎臟負擔過重，容易誘發腎功能損傷。
同時，腌制食物內的營養物質會大量被破壞，幾乎不含有維生素，長期攝入咸菜容易導致身體營養攝入不足。

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二、為啥老一輩的常吃咸菜，卻很少患病？
長期、大量吃咸菜，可能會對人體帶來高血壓、癌癥等健康風險，但為啥以前老一輩的人更愛吃，卻似乎很少患病呢？
一是現代人的體力勞動減少了
現代人的工作模式大多是坐在辦公室里，很少出汗。而老一輩的人多是面朝黃土、背朝天，平常流失的鹽分較多，在這種情況下即便是吃咸菜也不會讓身體鹽分攝入超標。
二是現代人更重視健康
20世紀50年代，我國的人均壽命大約只有50歲左右，當時的醫療條件也比較落后，人在患病之后很難做到早發現、早治療。
而現代人的平均壽命已經達到了77.3歲，相較于之前醫療水平提高了很多，且大家對于身體的關注度也更高。