果糖并非“健康糖”，可能損害免疫系統，我們該如何正確吃糖？ _健康小知識

果糖，是近年來的食品醫藥界的寵兒，曾經一度被稱為“健康糖” 。
但實際上，果糖與肥胖、2型糖尿病和非酒精性脂肪肝等疾病是直接有關，近年來發達國家的攝入量大幅增加。然而，直到現在，人們對大量攝入果糖后對免疫系統的影響的了解還很有限。
近日，一項發表在《自然通訊》（NatureCommunications）雜志上題為Fructosereprogrammesglutamine-dependentoxidativemetabolismtosupportLPS-inducedinflammation的新研究表明，果糖可能會損害機體免疫系統。
具體而言，果糖吸收的過程會產生更多與炎癥相關的反應性分子。這種炎癥反應會損害細胞和組織，導致器官和身體系統不能正常工作，并最終可能導致疾病。

文章圖片
研究人員表示，這項研究幫助人們更深入地了解了果糖如何與糖尿病和肥胖癥聯系在一起，因為低水平的炎癥往往與肥胖癥有關。
果糖是“健康糖”嗎？
果糖是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，分子式為C6H12O6 。它以游離狀態大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。
果糖不僅自身具有水果香味，并且甜度高，其甜度達到了蔗糖的約1.8倍。但是，果糖的升糖指數低，即GI值低， GI（GlycemicIndex）是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，也就是說，食用果糖后人體血糖的升高程度要遠遠低于其他傳統的天然糖品。同時它還不容易被口腔內的、微生物分解和聚合，所以，食用后產生蛀牙的幾率，比葡萄糖或蔗糖等天然糖要小的多。

文章圖片
天然的果糖存在于水果和蜂蜜中，水果的甜度與果糖的含量有關。而人工果糖的應用十分廣泛，常見的食品，例如冰激凌、蛋糕、各類飲料、面包、糖漬食品等，人們愛吃的甜食中都有它的身影。近年來，在醫藥產業中，也有了它的一席之地，例如糖尿病患者可服用的藥品及解酒類藥品。
優秀如它，我們就可以無節制食用果糖嗎？
果糖有可能會損害免疫系統
斯旺西大學醫學院的NicholasJones博士說：“對我們飲食中不同成分的研究可以幫助我們了解什么可能會導致炎癥和疾病，以及什么時候可以最好地利用它來改善健康。 ”
研究團隊使用脂多糖（LPS）誘導了人單核細胞和小鼠巨噬細胞炎癥，進一步研究發現，果糖暴露會重新編程細胞代謝途徑，以促進谷氨酰胺分解和氧化代謝，果糖依賴性mTORC1活性的增加會驅動響應LPS的促炎性細胞因子的翻譯。
mTORC1基因表達雷帕霉素靶蛋白(mammaliantargetofrapamycin,mTOR) ，可以對細胞的生長增殖起調節作用，在信號傳導中起到重要的作用。
LPS也被稱為內毒素，當其作用于人類或動物細胞時，就會表現出多種的生物活性。并且，它作為一種于革蘭氏陰性菌中的結構蛋白存在，當細菌死亡時，它會被釋放，并觸發我們的免疫系統。在LPS誘導的小鼠全身性炎癥模型實驗發現，暴露于果糖后的LPS誘導的小鼠循環系統中IL-1β水平升高。 IL-1β是一種促炎癥細胞信號分子，也稱為白細胞介素。

文章圖片
簡單來說，大量果糖會增加促炎癥細胞信號分子，告訴其他細胞開始炎癥反應。雖然炎癥反應對抵御感染很重要，炎癥反應一旦響應，免疫細胞基本上是自殺式轟炸該區域，以殺死任何東西。但如果炎癥反應持續了很長時間，那么白細胞就會疲憊不堪，導致難以抵擋真正的感染侵入。