穩(wěn)定性|反式脂肪酸食品并非不含反式脂肪酸！長(zhǎng)期吃會(huì)損傷記憶力食物|中國(guó)|損傷|記憶力|時(shí)候

“吃”是中國(guó)人逢年過(guò)節(jié)的“重頭戲” ，也是中國(guó)人骨子里頗有講究的儀式。市面上滿足“口腹之欲”的產(chǎn)品琳瑯滿目，而物質(zhì)生活的富足使人們不僅僅滿足于“飽腹感” ，更開(kāi)始追求食品的質(zhì)量，貨架上擺滿的“低油”“零卡”“零糖”食品受到消費(fèi)者的歡迎。但是，你真的讀懂了食品配料表嗎？短短幾行字背后，有多少和你的健康息息相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)信息？新年伊始，央視網(wǎng)聯(lián)合中國(guó)科協(xié)科學(xué)技術(shù)傳播中心，講講配料表里那些事兒。本期節(jié)目，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授楊海霞詳解食物中的反式脂肪酸。
1.反式脂肪酸對(duì)健康有哪些危害？
【穩(wěn)定性|反式脂肪酸食品并非不含反式脂肪酸！長(zhǎng)期吃會(huì)損傷記憶力】楊海霞：反式脂肪酸進(jìn)入體內(nèi)不容易被消化吸收或降解，會(huì)導(dǎo)致它一直在血液當(dāng)中，增加不好的低密度脂蛋白膽固醇，進(jìn)一步導(dǎo)致心血管疾病，比如心臟病、高血壓、血脂升高、糖尿病等。它對(duì)于記憶力的影響也是非常大的，盡可能少地?cái)z入反式脂肪酸，可以延緩老年退行性病變的發(fā)生。
值得一提的是，天然的食品當(dāng)中也有反式脂肪酸，牛奶、牛羊肉也會(huì)含有天然的反式脂肪酸。當(dāng)然，科學(xué)研究認(rèn)為天然的反式脂肪酸對(duì)于人體的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有人造的反式脂肪酸大。
2.反式脂肪酸從何而來(lái)？都以哪些面目出現(xiàn)？
楊海霞：植物油被氫化就會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，我們把它叫作氫化植物油。
反式脂肪酸會(huì)以五花八門(mén)的名字出現(xiàn)在市場(chǎng)上，比如代可可脂、起酥油、人造奶油、人造黃油、植脂末等，這些都是由氫化植物油做成的。
一般我們看到食品標(biāo)簽都會(huì)標(biāo)注零反式脂肪酸，但這并不能說(shuō)明它百分之百不含反式脂肪酸。
《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，如果每100克食品中反式脂肪酸的含量小于0.3克，就可以標(biāo)為零。所以還是要看配料表里是不是有人造黃油、植脂末、植物奶精這一類的配料。
3.不太健康的反式脂肪酸，為何廣泛應(yīng)用于加工食品中?
楊海霞：反式脂肪酸的熔點(diǎn)以及穩(wěn)定性都比不飽和脂肪酸高，它在室溫下能夠保持固體形狀，而且由于穩(wěn)定性比較好，它可以延長(zhǎng)食品的貨架期，保持食品的外形美觀，所以才在食品中廣泛應(yīng)用。
4.每天攝入反式脂肪酸的上限是多少？
楊海霞：國(guó)家規(guī)定了反式脂肪酸的攝入量不超過(guò)每天熱量的1% ，其實(shí)換算下來(lái)也就是兩克。所以呼吁大家盡量少去喝奶茶，它都是在現(xiàn)場(chǎng)配制，你很難獲知一杯奶茶中有多少反式脂肪酸。
在日常生活當(dāng)中我們烹飪食物的時(shí)候，油被加熱到一定的程度也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，建議大家在烹飪的時(shí)候盡量低溫，熱鍋冷油，盡量避免熱鍋熱油。
編輯:苗雁
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