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薯片|多吃1口薯片就離癡呆癥更近一步？權威醫學雜志證實了：的確是

大腦薯片醫學雜志

薯片|多吃1口薯片就離癡呆癥更近一步？權威醫學雜志證實了：的確是

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薯片|多吃1口薯片就離癡呆癥更近一步？權威醫學雜志證實了：的確是

薯片作為一種風靡全球的零食 ， 幾乎是每個孩子的“心頭好” 。 可家長老是叮囑孩子“少吃薯片、少吃薯片……” ， 這背后除了因為油炸食品不健康外 ， 更可怕的是薯片攝入和癡呆患病率的增加有著密切聯系！
什么是薯片？我們說薯片是指由馬鈴薯（土豆）制成的一種零食 。 制作薯片時 ， 先把馬鈴薯去皮后切成薄片 ， 然后炸或者烤到脆口 ， 再加上調味料即可 。 就這制作的方式 ， 讓薯片的含油量保持在30%左右（屬于高油的標準） 。 此外 ， 富含淀粉的食品經過高溫加工處理就可能產生含量不等的丙烯酰胺（可能會致癌的物質 ， 當然 ， 目前世界衛生組織還沒有指定丙烯酰胺的限量標準） 。

但是 ， 早在2005年衛生部就曾建議過：

  • 【薯片|多吃1口薯片就離癡呆癥更近一步？權威醫學雜志證實了：的確是】1. 盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品；
  • 2. 提倡合理營養 ， 平衡膳食 ， 改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣 ， 減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害 。
正因如此 ， 不建議患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人群食用炸薯片 。
以上我們說明了“薯片不健康且有致癌風險” ， 可薯片攝入和癡呆患病率增加又有什么關系呢？發表在Neurology上的 ， 來自天津醫科大學公共衛生學院的一項涵蓋超7萬人、隨訪10年的大型前瞻性研究顯示：較高的超加工食物攝入與較高的癡呆風險之間存在正相關性 。 具體來說 ， 超加工食物的日均攝入量每增加10% ， 罹患全因癡呆癥的風險也會隨之增加25% 。 而我們上面說的薯片就是超加工食品之一 。
所以我們說 ， 薯片越吃越“呆” ， 真不是開玩笑！

經過10年的隨訪 ， 研究發現當超加工食物（飲料、醬料以及薯片等零食）的攝入量每增加10% ， 參與者患全因癡呆、阿爾茨海默癥和血管性癡呆的風險會分別顯著性增加25%、14%和28% 。
說到這兒 ， 可能就有讀者好奇了：就多吃兩口 ， 影響會那么大？
研究發現 ， 僅僅100kcal的薯片就會影響健康 ， 也就是2塊曲奇餅干的量 ， 具體可以參考食物包裝明細表 。
基本上 ， 每天多吃一包薯片或者2塊曲奇餅干 ， 離癡呆癥就更近一步了 。
既然超加工食物的危害這么大 ， 那些戒不掉薯片等超加工“美食”的朋友的健康豈不堪憂？
不慌 ， 其實也不必完全戒掉薯片 。
研究發現 ， 用沒加工或者低加工的食物替代飲食中5%的超加工食物攝入 ， 會降低癡呆的患病風險接近10% 。
所以 ， 的確抵抗不住薯片等超加工食物誘惑的朋友也不要恐慌 ， 盡可能減少其攝入就好 。

此外 ， 每吃一口薯片 ， 都感覺上癮一樣 ， 難道說明自控力差？其實是我們的大腦被“訓練”了！
為什么這樣說？
我們每吃一片薯片 ， 都在對大腦中一種名為“伏隔核”結構完成一次激活 。
“伏隔核”控制著我們的獎賞機制 ， 在我們攝入脂肪和碳水等物質的時候 ， 就會觸發大腦釋放出讓我們快樂的“多巴胺” 。 另外 ， 原本能夠根據食物攝入量調節進食欲望的中樞飽腹感回路也會變得不敏感 ， 進而導致攝入的熱量超過實際的能量需求 。
這也是有時候即使某個口味不好吃 ， 我們也會為了尋求嚼薯片時的口感和聲音而不斷吃下去的原因 。