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紅肉和白肉，吃哪個好？如何健康吃肉呢？一文分析下

健康知識養生常識

“媽 ， 我想吃牛肉火鍋了！剛好這幾天降溫 ， 要不咱們明天吃吧 。 ”小柔剛下班回到家 ， 就抱著媽媽的手臂在撒嬌 。
“牛肉？我前幾天聽隔壁王阿姨說牛肉吃多了會致癌 ， 要不咱們吃菌菇鍋底吧 ， 那個有營養 。 ”媽媽一邊織著圍巾一遍回答到 。
【紅肉和白肉，吃哪個好？如何健康吃肉呢？一文分析下】“牛肉怎么會致癌呢？我怎么從來沒聽說過這個說法呀 ， 王阿姨不會是被營銷號的文章給騙了吧 。 ”小柔質疑地問到 。
“哪是什么胡說八道 ， 好像還是那個什么世衛組織說的 ， 說牛肉是致癌物 ， 吃多了容易致癌 ， 聽著這么嚇人還是少吃點好 。 ”
小柔半信半疑 ， 牛肉是營養價值豐富的肉類 ， 怎么突然就出現了“牛肉致癌”的說法呢？
紅肉和白肉，吃哪個好？如何健康吃肉呢？一文分析下
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一、牛肉吃多了會致癌？
牛肉會致癌的說法是紅肉致癌衍生而來的 ， 牛肉屬于紅肉中的一種 。
而紅肉在2015年被世衛組織列為了2A類致癌物 ， 即在動物實驗上證實有致癌作用 ， 可能對人類致癌的物質 。 除牛肉外 ， 豬肉、羊肉等哺乳動物的肉也屬于紅肉 。
了解牛肉是否會致癌之前 ， 我們先需要對牛肉有足夠的了解 。
牛肉是個營養價值很豐富的食物 ， 其中的蛋白質、脂肪含量都很豐富 ， 可幫助人體補充能量 。 并且還含有豐富的鐵元素 ， 攝入后可以提高體內血紅蛋白的含量 ， 對于緩解低血壓、貧血均有一定的幫助 。
而對于牛肉致癌的說法 ， 小九想說任何不談劑量的說法都是在“耍流氓” 。 致癌與否與攝入量和頻率之間有很大的關系 。
世界癌癥基金會曾對紅肉的攝入量進行過評估 ， 發現每周攝入500g以下的紅肉并不會增加腸癌風險 ， 換算一下就是每天70g左右 。
而我國膳食指南推薦每日的禽肉類攝入量在40~75g ， 與這個數值也是相吻合的 ， 只要日?？刂萍t肉的攝入量 ， 并不會導致癌癥發生 ， 因此無需過多擔心 。
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二、牛肉冒“綠光” ， 是變質了嗎？
對于牛肉有過觀察的人會發現 ， 煮熟的牛肉上會有明顯的綠光 ， 懷疑這是變質引起 ， 事實是怎樣的呢？
肉是由蛋白質、脂肪以及礦物質等多種成分組成的 ， 不同的成分均有其獨特的化學性質 ， 也會呈現出不同的顏色 。
當肉被切割后 ， 其內里的肌纖維也會被切斷 ， 形成獨特的凹凸結構 。 在光照射到肉上時 ， 會被反射、分裂、折射 ， 繼而讓肉上面出現不同的顏色 ， 這個現象又被稱之為光柵效應 。 光柵效應一般會在熟肉上出現 ， 因為肉被煮熟后折射的紅色會被吸收所致 。
當發現牛肉上出現綠色 ， 只需要轉換下角度 ， 顏色就會消失或變化成其它的顏色 ， 這是正常的現象 ， 可以正常食用 。
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真正需要警惕的是變綠的生肉 ， 生肉變綠往往代表著肉已經變質了 。
也就是肉已經被菌斑所污染 ， 繼而呈現出異常的綠色 。 這種綠色不會有金屬般的光澤 ， 即便轉換角度后顏色也不會改變 ， 且肉上會散發出難聞的異味 。
三、紅肉VS白肉 ， 哪個對人體更健康？
生活中很多人會拿紅肉跟白肉對比 ， 認為白肉會更為健康 ， 畢竟沒有被列為致癌物 ， 白肉真的比紅肉健康嗎？
雞、鴨、魚、蝦、貝類等食物屬于白肉 ， 相較于紅肉 ， 白肉肌肉纖維更為細膩 ， 吃起來也會更嫩一些 。
而在營養價值方面 ， 白肉內的脂肪含量較低、不飽和脂肪酸含量高 ， 一些海產品內還含有DHA、EPA等營養元素 ， 對于心血管以及血脂健康均有一定好處；紅肉內則含有豐富的優質蛋白、鐵、磷等元素 ， 是膳食內重要的鐵元素來源 。