使用調味品，注意3點吃得健康 _健康小知識

周阿姨平常做菜的時候特別喜歡放蠔油，覺得加了蠔油的菜香味都提升很多。但前兩天閨蜜給她轉發了一篇文章，文章稱“蠔油里都是味精，吃多會致癌” 。
看完文章后周阿姨心慌不已，自己這么多年來一直用蠔油做菜，難道自己已經被癌癥找上門了？
第二天就去了醫院檢查，好在檢查的結果顯示一切正常。但從那之后周阿姨是再也不敢用蠔油了，自從做菜不放蠔油后，家里人總抱怨說總菜都沒以前好吃了，是不是她的廚藝退步了。
為此她十分苦惱，但也怕再加蠔油會威脅健康，于是陷入了兩難的境地。

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一、越來越多人不吃蠔油，是因為會致癌？
近年來關于蠔油的謠言越來越多，很多人說吃蠔油會致癌，這是真的嗎？
了解這個問題之前，我們需要先知道蠔油是如何制作的。
蠔油的做法可分為2種，一種是直接將生蠔蒸煮后獲得蠔汁；另外一種則是用酶解法將生蠔酶解后獲取蠔汁，可以說蠔汁是生蠔肉的“精華” 。
制作方法看起來沒什么問題，那為什么大家說蠔油會致癌呢？流傳較廣的蠔油致癌說法有兩種：
一是蠔油儲存不當時，很容易會發生氧化分解，繼而讓蠔油內的微生物含量急劇上升，甚至會因此而發霉。需要注意的是，這個時候的蠔油可能會含有黃曲霉素，人在攝入后會增加患癌風險，因此需要注意蠔油的存放。
二是蠔油內含有谷氨酸鈉，有人說谷氨酸鈉在加熱到一定程度時，會變成焦谷氨酸鈉，而該物質是個致癌物。但這個說法并不科學，焦谷氨酸鈉并非致癌物，只是會讓食物失去鮮味而已。

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也就是說，蠔油會致癌的說法并不可信。
日常我們購買蠔油時只需要注意選擇正規廠家生產的即可，購買時注意查看配料表，蠔汁含量越高的越好。同時要注意查看鈉元素含量，在蠔汁含量相等的情況下，要選擇鈉含量低的那款。
二、辟謠：其實這3種調味品不致癌
除了蠔油外，還有不少據說會致癌的調味品，其實也是不可信的，具體有哪些呢？
1、味精、雞精
味精和雞精其實是同宗同源的兩種調味品，雞精是在味精的基礎上加入了鹽、糖、食用香精等成分。相較于味精，雞精提鮮的作用會更好。
之所以會有致癌的說法，是因為其內里含有的谷氨酸鈉成分。但上文也提到了，谷氨酸鈉在高溫加熱時會形成焦谷氨酸鈉，但該物質并非致癌物，只是會讓其失去鮮味，所以無需擔心會致癌。
日常在使用雞精、味精等調味品的時候，在要出鍋的時候加入即可，可以避免失去鮮味。

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2、醬油
醬油也曾被扣上致癌的“帽子” ，這是因為其內里含有4-甲基咪咗成分，該物質被世衛組織列為了2B類致癌物，即在動物和人體實驗上均沒有明確證據表明會致癌的可能致癌物質。
但世衛組織食品添加劑聯合專家委員會在評估4-甲基咪唑的安全性時認為，食物內的焦糖色素內僅有極微量的4-甲基咪唑成分，不會帶來安全問題。
但醬油是個鈉元素很高的調味品，在食物內添加醬油后，要適當減少鹽的添加量。
需要提醒的是，在日常常用的調味品中，還真有一種會致癌的，那就是含有酒的。世衛組織早就將酒精列為了一類致癌物，即在人類身上也有明確致癌作用的物質。