水煮肉片是哪里的菜?因?yàn)楦鞯氐牟藛紊隙加羞@個(gè)菜 ， 所以很多人都會(huì)有疑問 ， 水煮肉片是哪里的菜呢?其實(shí)水煮魚是地道的川菜啦 。
水煮肉片是哪里的菜水煮肉片是哪里的菜?水煮肉片是哪里的菜?
答案是地道的川菜 。
【水煮肉片是哪個(gè)地方的菜】重慶等地的水煮肉原來用的均是豬后腿肉 ， 豬后腿肉肥瘦相間 ， 口感明顯區(qū)別于現(xiàn)在我們吃到的豬里脊肉 ， 如果喜歡的同學(xué)也可以試試 。另外這道菜的做法同樣可以用來制作肥腸、雞片、牛肉片等 ， 也可以做魚片或者鱔魚 ， 都是噴香十足的“下飯菜” 。水煮的烹飪方法經(jīng)典、味型獨(dú)特 ， 做法也不難 ， 很多人除了喜歡吃水煮中的肉片 ， 還特別愛吃里面墊底的蔬菜 ， 他們會(huì)感覺蔬菜比肉片更加入味 。不同于我們現(xiàn)在很多北方館子中的白菜墊底 ， 在四川當(dāng)?shù)厥怯们嗨狻⑶鄄?四川白桿香芹)、油麥菜這三種蔬菜來配搭水煮肉的 ， 三種菜均帶有自己特別的香氣 ， 吃上去味道十分豐富 。

川菜中無論什么菜 ， 調(diào)味的分?jǐn)?shù)會(huì)占到一半以上 ， 因此花椒和辣椒選擇起來就特別重要 。川菜師傅選辣椒時(shí) ， 大多挑選長3厘米左右、體型勻稱的辣椒 ， 顏色不僅僅是鮮紅或者暗紅的 ， 而且應(yīng)該是紅潤光亮的 ， 看上去好像表面有油潤潤的感覺 。豆瓣醬則不應(yīng)該僅看“郫縣豆瓣” ， 最好的豆瓣是鵑城郫縣豆瓣醬 ， 醬色紅潤味道濃郁 。當(dāng)?shù)厝俗霾诉€會(huì)用德陽醬油和保寧的醋 ， 這些都是四川特產(chǎn) ， 在很多地方的四川超市中都能買到 。愛吃水煮肉的人往往會(huì)感覺餐廳的水煮肉比家中自制的水煮肉要香 ， 那是因?yàn)椴蛷d中用來烹炒的油是菜籽油和豬油的混合物 ， 因此做出來的菜肴有一種噴香的味道 。
水煮肉中使用的鮮湯可以自己來制作 ， 用豬棒骨和雞架熬制而成 ， 方法及其簡單 ， 就是需要煮上一個(gè)小時(shí)左右 ， 你可以在準(zhǔn)備做菜之前 ， 先把鮮湯燉在火上 。先將豬棒骨和雞架清洗干凈 ， 飛水 ， 再放入冷水中 ， 大火燒開 ， 之后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí) ， 注意熬煮的時(shí)候不要蓋鍋蓋 ， 這樣調(diào)出來的鮮湯才會(huì)湯底澄凈、湯汁清澈 。

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• 本文轉(zhuǎn)自：青海日報(bào) 關(guān)注 小伙伴們假期過得很快呀溫（zha）馨（心）提示今天就是2月6日...|@所有人，春節(jié)假期結(jié)束了，該收心啦！
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