叫花雞是哪個(gè)地方的菜叫花雞的做法大全叫花雞是哪個(gè)地方的菜|叫花雞

導(dǎo)語(yǔ)：朋友們應(yīng)該都看過(guò)83版本的射雕英雄傳吧，那就肯定對(duì)里面的有道菜印象深刻，叫花雞，大家當(dāng)時(shí)在看電視的時(shí)候肯定都會(huì)想，叫花雞是哪個(gè)地方的哦，一定要去品嘗一下。
叫花雞是哪個(gè)地方的菜叫花雞的做法大全
叫花雞其實(shí)是有來(lái)頭的，當(dāng)年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落到荒野，當(dāng)時(shí)饑餓難忍，幸好一個(gè)叫花子看他可憐，便把自己認(rèn)為是美食的“叫花雞”送給皇帝吃，因?yàn)楫?dāng)時(shí)皇帝困餓交加，因此覺(jué)得這叫花雞特別的香，叫花雞也因此而出名，一直流傳到至今。
看了上面的小故事，想必朋友們都知道叫花雞是哪個(gè)地方的菜了吧，沒(méi)錯(cuò)，叫花雞就是江浙一帶的招牌菜。
叫花雞的做法：

制作食材
嫩母雞1只，以頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。
雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。
紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。
制作流程
1.將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1 小時(shí)取出，將丁香、八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身;
2.將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別倒入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用;
3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢;
4.將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上(約1. 5厘米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹;
5.將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90 分鐘，最后改用微火烤90分鐘;
6.取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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