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營養|吃動物內臟有害健康？能不能放心吃？今天告訴你真相

膽固醇內臟要求維生素動物營養消息資訊蛋白質含量食用血紅素

爆炒雞心、熘肝尖、紅燒肥腸……有你喜歡的嗎？
動物的內臟有無數種花樣做法 ， 而內臟本身也深受吃貨們的追捧 ， 在美食榜上常年居高不下 。 然而 ， “動物內臟污染物含量高”的傳聞 ， 卻一直讓一些人擔心不已 。 吃動物內臟不健康？能放心吃嗎？一起來看看 。
動物內臟可以放心食用嗎？
根據我國食品安全監管要求 ， 市售的動物內臟首先要經過獸醫衛生檢驗合格 ， 并且要求其所含的重金屬、農藥、獸藥殘留等有害物質嚴格符合國家級標準相關要求 。
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如食品安全國家標準GB2762-2017食品中污染物限量、GB2763食品中農藥最大殘留限量和國家農業部第235號公告獸藥殘留等 。
所以 ， 一般來說 ， 大型超市銷售的動物內臟可放心購買 。
內臟主要富含3種營養
動物內臟是座營養寶庫 ， 富含多種營養成分 。 其中 ， 最主要的是以下三種 。
1、血紅素鐵
動物內臟是人體必需營養素——血紅素鐵的最佳來源 ， 不僅含量高 ， 而且吸收利用率也非常高 ， 健康成人每周吃一次（50克）動物肝臟、孕婦乳母每周兩次可有效預防缺鐵性貧血 。
2、維生素
內臟是維生素的聚集地 。 其中 ， 動物肝臟中的維生素A含量遠超過奶、蛋、魚、肉 ， 有助緩解眼睛干澀、疲勞和視力減退等癥狀 。
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動物的腎臟、心臟和胗（禽類的胃 ， 如雞胗、鴨胗）的B族維生素、微量元素含量明顯高于普通肉類 。
3、蛋白質
肝和胗的蛋白質含量與瘦肉不相上下 ， 是比較優質的蛋白質來源 。
小貼士
動物不同部位內臟的營養各不相同 ， 由于生長環境等差異 ， 不同動物的同一內臟營養也有區別 。
豬、牛、羊：這三種動物肝的蛋白質含量最高 ， 心、腎、肚次之；肝、肺和腎都含有豐富的脂溶性維生素；肝、腎和心的B族維生素明顯高于普通肉類 。
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雞、鴨、鵝：胗的蛋白質含量最高 ， 肝次之 。
維生素A含量：牛肝、羊肝＞雞心
鐵含量：鴨肝＞豬肝＞雞肝
鋅含量：肝和胗中都含有豐富的鋅 ， 豬肝和牛肝含量最高 。
膽固醇含量：動物肝臟的膽固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍 。 相比而言 ， 腎臟的膽固醇含量略低一點 ， 而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當 。
健康吃內臟的6個原則
1、在衛生監管良好的市場購買有動物產品檢疫合格標志的內臟 ， 不吃病變或不新鮮的內臟 。
2、購買以后 ， 要對這一類產品進行徹底地清洗 ， 盡量切成小塊 。
3、特殊人群慎選擇：心腦血管疾病患者要注意將豬大腸內的油脂刮凈 ， 防止脂肪攝入過多；肝、腎的膽固醇含量較高 ， 高血脂、膽囊疾病等患者要少吃；內臟普遍嘌呤含量較高 ， 痛風患者要避免食用 。
4、要徹底地煮熟煮透 ， 建議加工時間長一些 ， 溫度高一些 。
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5、適量食用 ， 喜歡吃內臟也不可頻次太高 ， 每次可適量（50-100克）每周一至兩次替代畜肉的攝入量 。
6、與富含維生素C和膳食纖維的蔬果搭配吃：如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等 ， 既可以降低膽固醇的吸收 ， 又能起到營養互補的作用 。