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【漲姿勢】抹茶的前世今生

抹茶

抹茶這個和日本頗有些聯系的名字，關聯著她的又有什么樣的故事?它如何而來，而今又變成了什么模樣?
關于抹茶的小介紹
抹茶是綠茶的一種 。將綠茶制成的所謂“碾茶”粉末化之后，再加入熱水攪拌便是抹茶 。除了在茶道中飲用之外，還用作“和菓子”(日式點心)，“洋菓子”(西洋點心)以及料理的素材 。
我國和日本都是嗜茶之邦，通常我們把喝茶稱作泡茶，斯文點的還有煮茶、烹茶、點茶等說法，日本人卻呼之為煎茶 。

其實，日本的煎茶用的是綠茶 。盛茶的茶壺卻有講究，叫“急須”，形狀小巧玲瓏，其把柄與壺嘴成直角，扣在指上淺斟慢酌，方能品出茶中的甘味和澀味，如此慢工細活的道具，偏要叫它“急須”，真有點黑色幽默的意味了 。
煎茶中，最上乘的是“玉露”，因葉片采用蒸汽蒸煮的“蒸青”技術，外形綠得令人賞心悅目，這就像我們早春時節喝的“頭茶”，等而次之的叫做“番茶”，再次的叫“焙茶”……據說，古代日本人只喝抹茶，當時流行于武士間的抹茶道，是典型的武人文化;而喝茶原本是文人墨客間的雅事，于是，京都一帶的文人墨客爭相以喝煎茶為時尚，還撰寫出第一本有關煎茶的專著《青灣茶話》，終于也喝出點道道來，形成了煎茶道，與武人的抹茶道相抗衡 。
抹茶的前世今生
【【漲姿勢】抹茶的前世今生】 喝茶的風俗原本是在中國的唐到宋這一段時期中，慢慢發展而來的 。8世紀的時期，中國的陸羽(順便一提，小編的家鄉有口叫“陸羽泉”的井，據稱陸羽曾在此煎茶)所著《茶經》中詳細記載了茶的效能以及用法 。這就是將固態茶粉末化之后用“鍑”(古容器)煎煮的“團茶法” 。
抹茶(中國飲茶史稱之為“點茶法”)的發明大約在10世紀左右 。文獻記錄集中在宋朝 。蔡襄的《茶錄》(1064)和徽宗的《大觀茶論》(12世紀)等等都很有名 。這些文獻中記載，將“龍鳳團茶”等高級團茶用茶碾碾碎為粉末然后飲用 。很好的表達了由團茶變為抹茶的經過 。
向已經放入抹茶的碗中加入熱水，用茶筅(烹茶調茶道具)加以調理的是宋代的點茶法 。日本京都的建仁寺，鐮倉的圓覺寺的四頭茶會很好的繼承了其遺風 。
日本平安時代雖然有傳來唐的飲茶法(應該是團茶法)，但抹茶法是在鐮倉時代傳來的 。關于其如何傳來的，臨濟宗的開山祖師“榮西禪師”在1191年從中國歸國的同時，也帶來了茶種與做茶方法的故事是十分有名的 。
榮西禪師的《飲茶養生記》中，有記載茶的種類與抹茶的作法，以及其對身體健康的作用 。1214年(健保2年)，他向源實朝獻上《茶徳を譽むる所の書(褒贊茶德之書)》，這個時代的抹茶是茶色的，與現代的綠色不同 。